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黑谷物核果（中种法）——仿85度C，满口的芝麻核桃香
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某一天，在85度C吃到了这款面包

就深深地爱上了，找了很多方子，终于做出来了

满口的芝麻核桃香

第一次做没有拍过程图

第二次做家里没有核桃了，就只放了黑芝麻

所以照片里只有黑芝麻

但是，我更爱黑芝麻核桃馅的，就要这么满足

是参照李大呆的黑谷物核果做的

模具：

不沾烤盘，可以做两个的量，对半切开就是四个

烘焙：

烤箱提前15min预热200度，中层，15分钟左右

（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

食材
高筋面粉 175克
酵母 2.5克
盐 2.5克
奶粉 5克
水 100克
细砂糖 32克
无糖黑芝麻粉 40克
黄油 20克
红糖、无糖黑芝麻粉的比例 1：2
核桃碎 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将中种材料全部放入面包机中，和面模式10min左右；
  • 步骤 2/15
    和成团即可，不需要过度搅拌；
  • 步骤 3/15
    发酵模式，发至两倍大（我冬天大概发了45min）；
  • 步骤 4/15
    将中种撕成小块，再把主面团中除了黄油和黑芝麻粉的其余材料都放进去；
  • 步骤 5/15
    和面模式20min左右，揉至扩展阶段；
  • 步骤 6/15
    加入黄油继续揉；
  • 步骤 7/15
    等黄油全部揉进去，加入黑芝麻粉；
  • 步骤 8/15
    揉至完全扩展阶段，能拉出有弹性的薄膜；
  • 步骤 9/15
    发酵模式，发至两倍大（我冬天大概发了45min）；
  • 步骤 10/15
    把面团倒出来排气；
  • 步骤 11/15
    分成两块，分别擀成长方形，松弛15min；
  • 步骤 12/15
    撒上黑芝麻红糖混合物，再撒上核桃碎，卷起来，收口捏紧；（图片中我用了之前没吃完的芝麻馅，但更推荐芝麻核桃馅）
  • 步骤 13/15
    把烤盘隔空放在热水上，盖上锅盖，发酵；
  • 步骤 14/15
    发至两倍大，手指沾水戳一下边边上，不凹陷也不回缩，就发酵好了；
  • 步骤 15/15
    撒上高筋面粉，烤箱提前15min预热200度，中层，15分钟左右，就出炉啦。（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
小贴士

1、原方用了中种冷藏发酵，中种和成团，装进保鲜袋，冷藏发酵17h以上。我因为想当天做完，就直接在面包机里发酵，效果是一样的。冷藏发酵适合时间来不及的旁友；

2、糖和酵母一定要分开放，不然会影响发酵；

3、发酵一定要到位，手指沾水在面团上戳个洞，不凹陷也不回缩，就发酵好了；

4、发酵时间要根据室温来进行调整，我是冬天做的，所以发酵时间都比较长，千万别发过了；

5、内馅中红糖和黑芝麻的比例是1:2，,多撒点核桃碎更好吃。

发布于 2018-07-01
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