黑谷物核果(中种法)——仿85度C,满口的芝麻核桃香
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某一天,在85度C吃到了这款面包

就深深地爱上了,找了很多方子,终于做出来了

满口的芝麻核桃香

第一次做没有拍过程图

第二次做家里没有核桃了,就只放了黑芝麻

所以照片里只有黑芝麻

但是,我更爱黑芝麻核桃馅的,就要这么满足

是参照李大呆的黑谷物核果做的

模具:

不沾烤盘,可以做两个的量,对半切开就是四个

烘焙:

烤箱提前15min预热200度,中层,15分钟左右

(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整)

食材
高筋面粉 175克
酵母 2.5克
2.5克
奶粉 5克
100克
细砂糖 32克
无糖黑芝麻粉 40克
黄油 20克
红糖、无糖黑芝麻粉的比例 1:2
核桃碎 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将中种材料全部放入面包机中,和面模式10min左右;
  • 步骤 2/15
    和成团即可,不需要过度搅拌;
  • 步骤 3/15
    发酵模式,发至两倍大(我冬天大概发了45min);
  • 步骤 4/15
    将中种撕成小块,再把主面团中除了黄油和黑芝麻粉的其余材料都放进去;
  • 步骤 5/15
    和面模式20min左右,揉至扩展阶段;
  • 步骤 6/15
    加入黄油继续揉;
  • 步骤 7/15
    等黄油全部揉进去,加入黑芝麻粉;
  • 步骤 8/15
    揉至完全扩展阶段,能拉出有弹性的薄膜;
  • 步骤 9/15
    发酵模式,发至两倍大(我冬天大概发了45min);
  • 步骤 10/15
    把面团倒出来排气;
  • 步骤 11/15
    分成两块,分别擀成长方形,松弛15min;
  • 步骤 12/15
    撒上黑芝麻红糖混合物,再撒上核桃碎,卷起来,收口捏紧;(图片中我用了之前没吃完的芝麻馅,但更推荐芝麻核桃馅)
  • 步骤 13/15
    把烤盘隔空放在热水上,盖上锅盖,发酵;
  • 步骤 14/15
    发至两倍大,手指沾水戳一下边边上,不凹陷也不回缩,就发酵好了;
  • 步骤 15/15
    撒上高筋面粉,烤箱提前15min预热200度,中层,15分钟左右,就出炉啦。(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整)
小贴士

1、原方用了中种冷藏发酵,中种和成团,装进保鲜袋,冷藏发酵17h以上。我因为想当天做完,就直接在面包机里发酵,效果是一样的。冷藏发酵适合时间来不及的旁友;

2、糖和酵母一定要分开放,不然会影响发酵;

3、发酵一定要到位,手指沾水在面团上戳个洞,不凹陷也不回缩,就发酵好了;

4、发酵时间要根据室温来进行调整,我是冬天做的,所以发酵时间都比较长,千万别发过了;

5、内馅中红糖和黑芝麻的比例是1:2,,多撒点核桃碎更好吃。

发布于 2018-07-01
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