挑战21客核桃斯诺——(不求神似,但求形似)
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丧气capability

此方适用于方形四寸(10cm*10cm)小模。

食材
核桃戚风蛋糕 适量
鸡蛋 1个
细砂糖 25g(10g加蛋黄 + 15g加蛋白)
黄油(融化了的) 20g
牛奶 15g
核桃碎 15g
奶油裱花 适量
淡奶油 120g
糖粉 15g
核桃装饰 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备核桃碎将核桃洗净,浸泡半个小时后去皮,如果不去的话,可能会有点苦,入烤箱180度烤至表面金黄,用手掰碎或者用刀切碎
  • 步骤 2/8
    准备三片核桃戚风1.分开蛋黄和蛋白,将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。
  • 步骤 3/8
    2.蛋黄中加入细砂糖,搅散至糖融化,不需要打发。3.依次加入融化的黄油,牛奶,搅拌均匀4.分两至三次筛入低筋面粉,拌匀,如果太干,可适量再加入牛奶。
  • 步骤 4/8
    5.在拌好的蛋黄糊中加入15g核桃碎,上图为拌匀后的蛋黄糊的状态
  • 步骤 5/8
    6..蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡7.取一半蛋白与核桃蛋黄糊混合均匀,将其倒入剩余的蛋白中,拌匀,手法要轻,可用刮刀贴着盆壁往里拌入。8.倒入模具,抹平,震出大气泡,入预热后的烤箱,180度20分钟。各家烤箱温度不同,请灵活调整。
  • 步骤 6/8
    9.将蛋糕坯双面去皮,裁成模具大小,备用。注:我分了三次做,表中给的量是一片的量,大家也可以乘三以后做一个大的,然后切成三片。
  • 步骤 7/8
    准备奶油在奶油中加入糖粉,打至可裱花状态
  • 步骤 8/8
    装饰蛋糕夹奶油,表面也抹上一层奶油,剩下一点在顶部挤上奶油花,应该是用的是六齿花嘴,最后将核桃碎贴在蛋糕表面,盖住奶油层。
小贴士

1. 如用六寸方模,用量乘2.5,如用六寸圆模,用量乘2,八寸圆模,用量乘3,。

2. 二十一客的蛋糕坯目测颜色有点深,可能用了黄糖或者黄糖,我犯懒了,只用了绵白糖。关于甜度的问题,大家根据自己的口味调整。

3. 烤蛋糕坯时,不建议用模具直接烤,使用比模具稍大的烤盘,因为蛋糕烤制后难免会有些许回缩,而且还需要裁去边角,我用了六寸的模具烤蛋糕坯,成品是四寸的。

发布于 2019-01-25
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