第一次吃到橄榄菜炒饭,是在泰国一家本地人去的小店。泰国朋友管这道菜叫做“中国橄榄菜炒饭”。我那时还真没听说过有这样一道中国炒饭,觉得很有趣。想来应该是潮汕人移居泰国做带过去的做法。卖相不美,但是很好做也很好吃。配上泰国人吃炒饭必配的辣椒酸柑生抽,更是美味。
吃的时候把红葱头碎和炒米饭混合均匀,依据个人口味浇一些辣椒酸柑生抽汁。
隔夜米饭冰箱里冰过最适合做炒饭,但入锅炒之前需要微波炉低火转30秒,使米饭温暖,但又不是太热。太冰的米饭会降低蛋液锅的温度,炒不出粒粒分明的效果。当天米饭炒饭,最好用蒸饭,或者煮饭的时候少放一点水,让米粒干一些,这样米粒吸收了蛋液里的水份,会变得刚刚好。刚蒸/煮好的米饭要放放凉才炒。
橄榄菜本身就咸,炒的时候要酌量添加。
1汤匙=15ml
1茶匙=5ml