搜索菜谱、食材
椒麻鸡丝凉面
7.6万 热度 39 收藏
甘操陕蠢夭

面前的一盆凉面，拌着鸡丝和黄瓜，淋上酱料，还有一点点红油，这一直是我夏天的最爱。

食材
辣椒粉 适量
白芝麻 适量
花椒粉 适量
花生碎 适量
葱 3根
姜 3片
大葱 3小段
碱水面 适量
鸡胸肉 适量
黄瓜 适量
胡萝卜 适量
排骨 适量
可乐 适量
葱姜蒜 适量
干辣椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作椒麻油：锅中倒大量油，加入葱段，姜片烧至冒烟，捞出弃之，把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。
  • 步骤 2/9
    面条入冷水锅，煮熟，捞起过凉水，放入篓子里倒入适量熟油拌匀，在电风扇旁吹凉。
  • 步骤 3/9
    调一碗酱汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一个碗中，调匀备用。
  • 步骤 4/9
    熟鸡胸肉撕成细丝；黄瓜，胡萝卜分别切丝备用。
  • 步骤 5/9
    晾凉的面条装碗，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，熟鸡丝，撒花生碎，最后倒入酱汁和椒麻油拌匀，完成！
  • 步骤 6/9
    800g排骨切块洗净，下冷水锅焯水，捞起备用。
  • 步骤 7/9
    锅中热油，下姜蒜碎和干辣椒爆 香，再加入处理好的排骨，翻炒至排骨表层变色。
  • 步骤 8/9
    放入2个八角、1个桂皮，加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和适量盐，最后倒入可乐没过排骨，大火烧开之后转小火，加盖再闷半小时，大火收汁。
  • 步骤 9/9
    收至汁水浓稠，装盘撒上白芝麻和葱花，完成。
发布于 2018-06-06
评论
相关菜谱