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葡萄干蛋卷
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元春梦

29CMX25CM烤盘1盘

食材
蛋黄 5颗
沙拉油 50克
牛奶 50克
细砂糖 20克
低筋面粉 85克
蛋白 5颗
柠檬汁 5滴
葡萄干 35克
朗姆酒 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葡萄干提前用兰姆酒浸泡过夜，或包上保鲜膜用低火叮1分种让其快速软化.挤干葡萄干的水份，均匀的洒在垫有油纸的烤盘上。
  • 步骤 2/9
    倒上戚风蛋糕糊，详细做法参照（戚风蛋糕做法）但蛋白只需打至9分发。
  • 步骤 3/9
    将蛋糕糊用刮板抹平。由上往下摔几下，以震去大汽泡。
  • 步骤 4/9
    烤箱预热，140度中层上下火烤45分钟，后转160度并在底层加插1烤盘，烤5-10分钟至表面上色。
  • 步骤 5/9
    轻拍蛋糕表面不粘手，有弹性即烤好了，取出用脱模刀将边沿的蛋糕划开。
  • 步骤 6/9
    连纸张端离烤盘，先撕开四周的油纸,反扣在烤网上，撕去整张油纸，放置温热。
  • 步骤 7/9
    重新取一张干净油纸，垫在有葡萄干的一面。一端放一支擀面杖。
  • 步骤 8/9
    双手提起擀面杖及油纸，向上方卷去。卷好后用油纸包着定型10分钟再拆开，放凉后切段。
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1.做蛋卷时蛋白不宜打发过度，蛋白过度打发及烘烤时间过长，都会造成蛋卷烤出太干燥，卷时容易破裂。

2.刚烤好的蛋糕表皮干硬，要在表面盖上油纸，让其放凉至蛋糕表皮回软方可卷起。

3.140度中层先烤45分钟，后转160度并在底层加插1烤盘，烤约5-10分钟至表面上色，此时底下加垫烤盘，这样底部就不会被烤焦了。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

发布于 2018-12-09
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