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红酒葡萄干软欧
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冰雪七色花爱恋

配方来自i烘焙，我自己稍作改良，大大缩短了制作的时间，做此记录以便查找

食材
高筋粉 300克
葡萄干 60克
红酒 100克+（见步骤说明）
糖 30克
盐 2克
橄榄油 15克
干酵母 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    葡萄干提前用100克红酒浸泡（原方让泡三天，太漫长了没必要，我是晚上睡之前泡上的，早上醒了就可以用了）
  • 步骤 2/11
    看泡完的葡萄干非常饱满，个个都像打了玻尿酸一样，用厨房纸吸干水分，剩余的红酒不要倒哦，留用
  • 步骤 3/11
    把剩余的红酒倒进奶锅，我这个100克酒泡完葡萄干还剩下50克，继续兑上新的红酒至200克（旧的+新的总重凑够200克），放在火上煮沸，沸个3分钟左右，一定要彻底煮沸哦（煮沸的过程中酒精会挥发，最后剩余的量在180克左右）煮好的红酒放凉再用，或者之前放到手温，不然太热了会杀死酵母。
  • 步骤 4/11
    除了葡萄以外的所有材料揉成面团至完全再放入葡萄干揉均匀进行一发至2倍大
  • 步骤 5/11
    一发后的面团内部状态很好
  • 步骤 6/11
    揉巴揉巴排排气均分成两份（如果你想做小一点的多分两份也可以，形状随意，长的，圆的都行）
  • 步骤 7/11
    擀成片儿
  • 步骤 8/11
    左右向中心折
  • 步骤 9/11
    再左右向中心折，捏紧收口
  • 步骤 10/11
    在台面上滚一滚让它变长变长变长，放入模具进行二发至2倍大差不多就行了
  • 步骤 11/11
    表面喷水，撒干粉，割包，烤箱预热180度中下层20-25分钟
小贴士

面粉吸水性不同，自己酌情添减

烤箱有温差，自己酌情调整

发布于 2018-07-23
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