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朗姆酒葡萄干奶油玛芬 麦芬
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自彼谂蚀壳_

最近做麦芬做得上瘾的不行，昨天晚上做了这款朗姆酒葡萄干麦芬，书上说用的是市售的朗姆酒葡萄干，我没有见到。就自己用朗姆酒泡的果园老农的小粒的葡萄干，感觉味道也很棒。麦芬适合放一夜再吃，让它有一个回油的过程，表面也会变得更滋润更软糯味道也会更浓厚一些

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 90g
砂糖 15g
鸡蛋小个头 2个
低粉 200g
盐 2g
红糖 90g
酸奶 1大匙
牛奶 90g
泡打粉 4g
葡萄干 40g
朗姆酒 适量
朗姆酒葡萄干奶油（方法看过程） 90g
朗姆酒葡萄干（表面装饰） 适量
杏仁片（表面装饰） 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先准备好需要的材料还有一些准备工作需要提前做好黄油、鸡蛋、牛奶恢复到室温
  • 步骤 2/9
    葡萄干40g泡在朗姆酒中约20分钟
  • 步骤 3/9
    纸托放入模具中备用
  • 步骤 4/9
    低粉、泡打粉、盐混合后过筛烤箱预热190度
  • 步骤 5/9
    朗姆酒葡萄干奶油：奶油奶酪75g室温软化，加糖粉15g和切碎的沥干葡萄干30g拌匀
  • 步骤 6/9
    将黄油、红糖、砂糖倒入碗中
  • 步骤 7/9
    打蛋器一档低俗打发至砂糖融化，黄油霜颜色泛白，体积蓬松即可加入酸奶，搅拌均匀
  • 步骤 8/9
    分3-4次加入全蛋液，每次加入都要用打蛋器充分搅拌，避免油水分离
  • 步骤 9/9
    加入三分之一过筛后的粉类，快速搅拌后加入一半的牛奶，充分搅拌
小贴士

1.黄油最好选择发酵型黄油，我用的是总统无盐黄油

2.红糖很容易吸潮结块，一定要打散再使用。推荐太古金黄幼砂糖，颗粒分明，味道适中不甜腻

3.模具用的是学厨WK9020模具搭配WK9282纸托，量正好是一盘的

4.将面糊放入纸托中要分两次，倒入一半后要用勺子填满底部再倒剩下的一半，这样有助于底部完整，蘑菇头也能爆发出来

5.烤好之后不要着急脱模，蛋糕带模具放冷却架晾凉再脱模

6.配方中的一大匙是15ml，一小匙是5ml，请务必使用标准量勺

发布于 2018-10-06
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