《澄沙之味》铜锣烧的灵魂——红豆沙
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麻木不人贲呗中

《澄沙之味》导演河濑直美携手日本老牌女演员树木希林的一部感人电影。本以为对这种日式镜头和感人场景已经免疫了的,但是当自己进入到电影的画面里还是哭得稀里哗啦的。

我也不是来写影评的。这部电影给予我最多的估计就是红豆沙的做法了。日式的红豆沙自来比较有名,就是对我们来说略甜了。所以自己做的时候按照自己的口感来的。按照电影里的步骤来给我最大的感触就是的确涩味减少了很多,最后红豆沙的成色也自然美很许多。

我拍了步骤图来跟大家分享。按照影片中的进程是个非常费时的过程,如果大家觉得真的太麻烦了可以省略中间浸泡的时间。

食材
红豆 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作:红豆提前一晚浸泡,这次我泡了一天一夜。(注意要有足够大的容器和足量的水,因为红豆浸泡后会胀,如果水不足量,可能泡不透)
  • 步骤 2/9
    沥掉浸泡的水,将红豆倒入锅中,再倒入足够的水,煮开,大火煮一段时间,再沥掉水分。
  • 步骤 3/9
    这是第一次沥掉水后的红豆。你会看到滤掉的水呈灰色。
  • 步骤 4/9
    再加足量的水,盖上锅盖煮一段时间,直到红豆开花。(我第一次用小锅煮,这里开始换铸铁锅)
  • 步骤 5/9
    再次滤掉水,用水慢慢地冲洗红豆。(影片中的台词是这样的:这时的红豆很易碎,一定要轻轻地洗。)然后用小小的水柱将表面的杂质洗干净,直到水透明。
  • 步骤 6/9
    滤掉水的红豆,加足够的水量和糖(糖的量自己去把握吧,我经常是这里加一次后面再加一次调节)静置2个小时。(德江太太说,这就像是相亲,接下来是让两个人慢慢培养感情。哈哈)
  • 步骤 7/9
    接下来开始蜜渍,大火煮开后用中火慢慢熬,待到红豆开始变得浓稠记得要轻轻地搅拌,从锅的边缘开始向中间铲。反复这样的动作。
  • 步骤 8/9
    这是不同阶段的红豆状态。
  • 步骤 9/9
    影片最后加了琼脂,我其实不太明白为啥要加这个,是为了红豆更稠一些,还是为了品质更高些?反正我觉得这样出来的红豆已经很好了。可以妥妥地拿去做红豆包了。
发布于 2018-06-20
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