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私人定制—铜锣烧
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老石头弓打恒

为了显摆新玩具—烙印模，特地拜托朋友请从日本找了铜锣烧的方子，味醂和日本酱油，一如玫瑰露酒和叉烧，陈皮和红豆沙，是铜锣烧的灵魂，不可或缺！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2枚
砂糖 1汤匙（原配方100克）
蜂蜜 30克
味醂（みりん mirin 味霖） 2汤匙
日本酱油 2小匙
低筋面粉 130克
泡打粉 1/2小匙
清水（调节面糊稀稠程度） 1-2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    如上所述，味醂和日本酱油尽量不要省略：实在找不到味醂，勉强可以用酒酿（滤去米粒，只取液体），或米酒+糖代替；日本酱油可以用台湾酱油（桌面酱油）代替，请留意配料表里要有糖分才对味；在搅拌盆中称量鸡蛋，打散；加入细砂糖和蜂蜜，搅打至糖融化；
  • 步骤 2/5
    加入味醂和日本酱油搅拌均匀，分两次筛入面粉泡打粉，搅拌均匀，酌情加入1-2汤匙清水调整稀稠度，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏静置30分钟，使面糊更好融合，变得细腻光滑；取出面糊，预热平底锅（中小火预热约1分钟，把火转至最小，并全程保持）同时，把面糊倒进方便操作的量杯或挤酱瓶；
  • 步骤 3/5
    预热过的不粘平底锅中挤入面糊，会自动扩散为圆形，等待表面布满气泡，并凝结，用耐热硅胶刮刀翻面，待背面基本凝固，可以轻松在锅中移动，就表示成熟可以出锅；有两点请新手注意：面糊没有静置直接使用，饼皮正面容易出现上色不均匀，有白点出现；另外，请耐心等待表面全部出现小气泡，并且边缘的气泡开始破裂才翻面，否则会出现“极圈”现象，就好像成品图右下第一个那样，边缘无法着色；也不要为了加快气泡出现调高火力，会糊；第一，二个饼坯最好单独操作，熟练以后，可以同时错开制做4个；
  • 步骤 4/5
    完成的饼坯直接放在烤网上散热，并覆盖拧干水分的茶巾防止风干；做好所有饼柸后，就可以夹馅，并用保鲜膜包好（或直接放密封盒），慢慢享用啦:)这次偷懒直接在市售的红豆沙中拌入25%室温软化的奶油奶酪，稀释甜味，有浓浓奶香和细滑质感，大家都很喜欢呢！（选购红豆沙或蜜红豆，请留意配料表，成分越简单的越好：红豆，水，白糖）配方可以制做4-5个铜锣烧，图中我用了双倍份量，请悉知；
  • 步骤 5/5
    烙印模放在火上加热约2分半钟，用钳子夹起，轻轻烙在饼坯表面就可以了，私人定制，高大上，有没有？哇咔咔…如果煤气灶不是经常清洁的话，请选择放在烤网上加热；重要提示：使用烙印模有危险，请务必注意安全，远离小童！ 由于卖家说之前我在微博热心相告的人，都纷纷咨询了一轮再无下文，所以，请自行用关键词“定制 烙印模”进行搜索和选择，抱歉不再回复任何购买链接的问题，请见谅！
小贴士

汤匙/小匙分别指容量15毫升和5毫升的标准量匙；

称量鸡蛋的目的在于每家用的鸡蛋大小和低筋面粉吸水率会有不同，大致比例是水分（鸡蛋液+蜂蜜+味醂+日本酱油+清水）是面粉分量的1.64倍，太稀，成品厚度不足；太稠，做好后，不够松软；掌握并记录适合自家的比例，方便制做水准稳定的成品；

味醂和日本酱油在各大超市的进口商品专柜可以找到（我在国展在家x福买），如果只是试做一下，不想投入太多，外出吃饭的时候问餐厅要一点也可以，或帮衬寿司店的时候多要两只小鱼酱油就行；

发布于 2019-02-01
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