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铜锣烧(一次煎三块饼皮、全蛋打发、添加果酱版
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绵绵柳峸阳

铜锣烧的方子几乎都是用泡打粉来让面出现蓬松口感的。泡打粉属于食品添加剂，能不用我一般都不想使用它。不使用添加剂又能让面糊组织达到蓬松的口感，主要有两个方法：一是打发蛋液，二是使用酵母发酵。发酵需要的时间比较长，所以想快捷方便一些还是打发蛋液比较好。这款铜锣烧就是打发全蛋液的配方，为了消耗冰箱里的苹果酱，我还在面糊里加入了苹果酱，制成了苹果口味的铜锣烧饼皮。看人家的菜谱都是一个一个饼皮煎制，我试了一下，觉得这么慢吞吞的速度实在让人受不呢！急性子、女汉子们，同时煎三块铜锣烧饼皮的方法在这里，欢迎亲们来尝试哦！

食材
普通面粉150克 250ml杯1杯微堆
纯牛奶 200～250ml
白糖 30克
蜂蜜 30ml
土鸡蛋 2个
红豆沙 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面粉过筛，按照菜谱的量加入牛奶，蜂蜜，白糖搅拌均匀至无颗粒。盖上盖子，静置在一旁。如果想尝试一下果酱口味的，可以使用下面的配方：面粉150克，纯牛奶120ml，自制的苹果果酱150ml，因为我们家自制的苹果果酱里面加有蜂蜜和糖，所以将这三样搅拌均匀即可。图片所示制作的铜锣烧就是苹果酱口味的。
  • 步骤 2/19
    打蛋盆擦干水，打入2个土鸡蛋，打蛋器低速1档打大约半分钟，然后换2档继续打半分钟，然后换3档继续打半分钟，然后换4档继续打半分钟，最后换高速5档打至湿性发泡(提起打蛋头，尖朝下)即可。如果全蛋打发不起来，可以将打蛋盆坐50～60度热水进行打发。
  • 步骤 3/19
    用刮刀刮一半发泡的蛋液加入面糊中切拌均匀，一点一点转动面糊盆，像炒菜一样抄底翻动，面糊盆转完一圈，基本上就拌匀加入的发泡蛋液了。
  • 步骤 4/19
    将刚刚搅拌均匀的面糊倒入打蛋盆中，继续上一步的搅拌方法，再次搅拌均匀面糊和发泡的蛋液。搅拌好之后，准备进行煎铜锣烧了。
  • 步骤 5/19
    不粘锅擦干水，准备好两条打湿冷水的毛巾，铺其中一条毛巾在灶边，大家看到我锅下面就是湿毛巾。用不锈钢圆勺舀一勺面糊倒入锅中间。面糊会自动像四周扩散成圆形，注意不要转动锅子，让面糊自行扩散即可。
  • 步骤 6/19
    开中火，将放了面糊的不粘锅置于火上，面糊受热以后会出现气泡，加热一分钟左右，饼皮没有气泡再冒出来并且出现变色，就可以关小火，翻面煎一下。
  • 步骤 7/19
    煎好后不用关火，将不粘锅放置在旁边的湿毛巾上，将铜锣烧饼皮铲出来放置在烤架上晾凉。
  • 步骤 8/19
    第一个饼皮煎成功以后，可以尝试一次煎三个饼皮，用不锈钢勺子重新舀三勺面糊分别倒入不粘锅中三个位置，等面糊自行向四周扩散成圆形之后(不要晃动锅子)，再放到火上加热，将小火调成中火，加热大约一分钟左右。在加热一分钟的时间里，将之前垫锅的湿毛巾放置在灶台另个地方摊开，让它得以冷却，把另外一条湿毛巾放置在灶边备用，这样垫锅一条毛巾，冷却一条毛巾，交替反复使用，让锅子的降温效果更好，摊出来的铜锣烧饼皮上色更均匀更圆。
  • 步骤 9/19
    煎大约一分多钟，饼皮不再冒气泡，出现变色以后，调小火，翻面。这一锅是我们家小朋友制作的，我正好在旁边拍照，照片可以用到菜谱里面来。
  • 步骤 10/19
    依次给饼皮翻面。看，小朋友翻饼技术还不错吧！其实，一个人自己做，自己又要拍照真的很受限制，还是有个小帮手挺好，这样每个步骤拍照都轻轻松松，清清楚楚。
  • 步骤 11/19
    翻面后，再煎二三十秒即可完成三张饼皮。
  • 步骤 12/19
    将锅放置在灶边的湿毛巾上降温，将饼皮铲至烤架上晾凉。用不锈钢勺子舀三勺面糊倒入锅中，重复前面的步骤继续煎饼皮。
  • 步骤 13/19
    同时记得将灶边的热毛巾更换成之前冷却的那条凉毛巾。直至煎完全部的面糊。
  • 步骤 14/19
    因为每次制作每个饼皮大小不太一致，所以需将大小基本上一致的饼皮两两配对。
  • 步骤 15/19
    取其中一张铜锣烧饼皮，中间涂上红豆沙。
  • 步骤 16/19
    覆盖上另一张饼皮，一个铜锣烧就完成了。
  • 步骤 17/19
    依次给所有的铜锣烧饼皮中间夹上红豆沙馅儿。
  • 步骤 18/19
    当然也可以夹别的果酱馅儿或者其他你喜欢的馅料。
  • 步骤 19/19
    美味的铜锣烧做起来！吃起来吧！
小贴士

1、面粉用低粉更好。

2、铜锣烧饼皮需要上色深一些，我尝试过调节比最小火力大一点的中小火，出来的成品颜色深一些更漂亮一些，所以菜谱里有火力调节一说。

3、热毛巾放在一边冷却的时候，尽量铺开找一个凉的地方放置，加快它散热。

发布于 2018-12-04
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