铜锣烧(一次煎三块饼皮、全蛋打发、添加果酱版
9.3万 热度 89 收藏
绵绵柳峸阳

铜锣烧的方子几乎都是用泡打粉来让面出现蓬松口感的。泡打粉属于食品添加剂,能不用我一般都不想使用它。不使用添加剂又能让面糊组织达到蓬松的口感,主要有两个方法:一是打发蛋液,二是使用酵母发酵。发酵需要的时间比较长,所以想快捷方便一些还是打发蛋液比较好。这款铜锣烧就是打发全蛋液的配方,为了消耗冰箱里的苹果酱,我还在面糊里加入了苹果酱,制成了苹果口味的铜锣烧饼皮。看人家的菜谱都是一个一个饼皮煎制,我试了一下,觉得这么慢吞吞的速度实在让人受不呢!急性子、女汉子们,同时煎三块铜锣烧饼皮的方法在这里,欢迎亲们来尝试哦!

食材
普通面粉150克 250ml杯1杯微堆
纯牛奶 200~250ml
白糖 30克
蜂蜜 30ml
土鸡蛋 2个
红豆沙 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面粉过筛,按照菜谱的量加入牛奶,蜂蜜,白糖搅拌均匀至无颗粒。盖上盖子,静置在一旁。如果想尝试一下果酱口味的,可以使用下面的配方:面粉150克,纯牛奶120ml,自制的苹果果酱150ml,因为我们家自制的苹果果酱里面加有蜂蜜和糖,所以将这三样搅拌均匀即可。图片所示制作的铜锣烧就是苹果酱口味的。
  • 步骤 2/19
    打蛋盆擦干水,打入2个土鸡蛋,打蛋器低速1档打大约半分钟,然后换2档继续打半分钟,然后换3档继续打半分钟,然后换4档继续打半分钟,最后换高速5档打至湿性发泡(提起打蛋头,尖朝下)即可。如果全蛋打发不起来,可以将打蛋盆坐50~60度热水进行打发。
  • 步骤 3/19
    用刮刀刮一半发泡的蛋液加入面糊中切拌均匀,一点一点转动面糊盆,像炒菜一样抄底翻动,面糊盆转完一圈,基本上就拌匀加入的发泡蛋液了。
  • 步骤 4/19
    将刚刚搅拌均匀的面糊倒入打蛋盆中,继续上一步的搅拌方法,再次搅拌均匀面糊和发泡的蛋液。搅拌好之后,准备进行煎铜锣烧了。
  • 步骤 5/19
    不粘锅擦干水,准备好两条打湿冷水的毛巾,铺其中一条毛巾在灶边,大家看到我锅下面就是湿毛巾。用不锈钢圆勺舀一勺面糊倒入锅中间。面糊会自动像四周扩散成圆形,注意不要转动锅子,让面糊自行扩散即可。
  • 步骤 6/19
    开中火,将放了面糊的不粘锅置于火上,面糊受热以后会出现气泡,加热一分钟左右,饼皮没有气泡再冒出来并且出现变色,就可以关小火,翻面煎一下。
  • 步骤 7/19
    煎好后不用关火,将不粘锅放置在旁边的湿毛巾上,将铜锣烧饼皮铲出来放置在烤架上晾凉。
  • 步骤 8/19
    第一个饼皮煎成功以后,可以尝试一次煎三个饼皮,用不锈钢勺子重新舀三勺面糊分别倒入不粘锅中三个位置,等面糊自行向四周扩散成圆形之后(不要晃动锅子),再放到火上加热,将小火调成中火,加热大约一分钟左右。在加热一分钟的时间里,将之前垫锅的湿毛巾放置在灶台另个地方摊开,让它得以冷却,把另外一条湿毛巾放置在灶边备用,这样垫锅一条毛巾,冷却一条毛巾,交替反复使用,让锅子的降温效果更好,摊出来的铜锣烧饼皮上色更均匀更圆。
  • 步骤 9/19
    煎大约一分多钟,饼皮不再冒气泡,出现变色以后,调小火,翻面。这一锅是我们家小朋友制作的,我正好在旁边拍照,照片可以用到菜谱里面来。
  • 步骤 10/19
    依次给饼皮翻面。看,小朋友翻饼技术还不错吧!其实,一个人自己做,自己又要拍照真的很受限制,还是有个小帮手挺好,这样每个步骤拍照都轻轻松松,清清楚楚。
  • 步骤 11/19
    翻面后,再煎二三十秒即可完成三张饼皮。
  • 步骤 12/19
    将锅放置在灶边的湿毛巾上降温,将饼皮铲至烤架上晾凉。用不锈钢勺子舀三勺面糊倒入锅中,重复前面的步骤继续煎饼皮。
  • 步骤 13/19
    同时记得将灶边的热毛巾更换成之前冷却的那条凉毛巾。直至煎完全部的面糊。
  • 步骤 14/19
    因为每次制作每个饼皮大小不太一致,所以需将大小基本上一致的饼皮两两配对。
  • 步骤 15/19
    取其中一张铜锣烧饼皮,中间涂上红豆沙。
  • 步骤 16/19
    覆盖上另一张饼皮,一个铜锣烧就完成了。
  • 步骤 17/19
    依次给所有的铜锣烧饼皮中间夹上红豆沙馅儿。
  • 步骤 18/19
    当然也可以夹别的果酱馅儿或者其他你喜欢的馅料。
  • 步骤 19/19
    美味的铜锣烧做起来!吃起来吧!
小贴士

1、面粉用低粉更好。

2、铜锣烧饼皮需要上色深一些,我尝试过调节比最小火力大一点的中小火,出来的成品颜色深一些更漂亮一些,所以菜谱里有火力调节一说。

3、热毛巾放在一边冷却的时候,尽量铺开找一个凉的地方放置,加快它散热。

发布于 2018-12-04
评论
相关菜谱