松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬
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谋怪手访涎

“我会做铜锣烧,为什呢我没有多啦A梦?”

“因为你不是大雄啊笨蛋”

全蛋打发版铜锣烧,秒杀那些放了泡打粉就开做的配方一万条街,那种混合了材料直接做的松饼我都没法形容,别说隔夜了,隔半小时就撕不动咬不动,跟皮条似的,甩出去能防身!今天给大家介绍的是全蛋打发的版本,这个配比我用了三年了,隔一阵子就要给娃做一回,放一周也软软的,一起来试试吧!

食材
牛奶 130克
玉米油或融化黄油 12克
蜂蜜 12克
低筋面粉 120克
奶粉 10克
带壳65克大鸡蛋 2个
白砂糖 40克
夹馅 适量
红豆沙 若干
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蜂蜜、牛奶、玉米油放在容器里先搅拌均匀,不需要乳化啊什么的,就拿蛋抽搅拌均匀就可以了,然后把低筋面粉和奶粉筛进去,此时对自己完全没有信心或者手残晚期的,就加3克泡打粉一起筛进去。
  • 步骤 2/18
    粉类过筛进液体类,拿蛋抽开始画一字搅拌会有点粘稠 稍微用点力
  • 步骤 3/18
    搅拌均匀,面糊粘稠
  • 步骤 4/18
    全蛋打进无油无水的搅拌缸。一次性加入所有白砂糖,我用的鸡蛋是常温的所以也不需要坐热水什么的。你们在家里用冷藏蛋的话可以隔热水打发,其实如果手持打蛋器给力的话也不太需要坐热水。妈呀我怎么这么啰嗦配图是5个蛋的量,你们按方子走哈。
  • 步骤 5/18
    厨师机开高速打发
  • 步骤 6/18
    打发至蛋液发白,体积变为原来的4-5倍时,转最低速再打2分钟。用手持打蛋器也是一样,最后要转最低速打2分钟的哈~这一步为了让蛋液细腻不容易消泡,经得住翻拌。
  • 步骤 7/18
    全蛋液打发完成的状态,提起打蛋头,落下的蛋液画8字不消失,此时达到理想状态
  • 步骤 8/18
    取一半蛋液与步骤3的面糊混合,我是直接用蛋抽混合的,你爱用啥用啥哈
  • 步骤 9/18
    加入另外一半全蛋液继续翻拌均匀
  • 步骤 10/18
    不粘锅最小火预热2分钟,无需放油!无需放油!无需放油!再就是大家不用纠结我这个锅,你用家里的平底锅一个一个烙就行,只要是不粘锅就妥妥的!非要买个类似的锅的话自己去马云家搜索“不粘煎蛋锅”即可加入面糊开始烙,当表面出现上图这种大气泡且气泡逐渐破裂的时候翻面,详见下面小视频
  • 步骤 11/18
    仔细看小视频,饼身表面出现大气泡,且气泡开始一个接一个的破裂,此时开始翻面
  • 步骤 12/18
    一个接一个的翻面
  • 步骤 13/18
    翻面后只需20秒即可出锅!
  • 步骤 14/18
    我做了5个蛋的量,所以烙了12锅,共计48片松饼,能组装24枚铜锣烧
  • 步骤 15/18
    此方法做出来的铜锣烧相当厚实松软,是那种又薄又弱鸡的泡打粉版本比不了的哈
  • 步骤 16/18
    夹馅 馅料没什么特殊要求哈,红豆沙即可,栗子茸也行,不用非得苛求自己做,去买点现成馅料夹一下没什么的哈
  • 步骤 17/18
    壮观吧
  • 步骤 18/18
    这厚厚的铜锣烧简直是对多啦A梦动画片里的完美复刻啊!咬一口真的好满足啊~
发布于 2019-02-20
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