完美复刻日本原版铜锣烧(附如何让饼皮上色均匀小贴士)
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蝉羽climax

知道铜锣烧起源于蓝胖子,爱上铜锣烧却是因为朴实的样子和自然的味道。在网上找了很多方子来尝试,又经过自己的实践调整,就诞生了这个简单又美味的铜锣烧。

通常大家的方子都会提到第一个饼皮很难做好,我研究了好久之后总结了方法可以让第一个饼皮也一样完美,注意看小贴士哈

这个方子的用料可以做4个直径10厘米的铜锣烧

有小伙伴反应按照方子的量做面糊很稠,那是因为:1、鸡蛋不够大。2、蜂蜜太稠

遇到这种情况自行加水或牛奶调节

食材
#红豆沙 适量
红豆 120毫升
红糖 55克
300毫升
#饼皮 110克
低筋面粉 110克
牛奶 60克(鸡蛋小的增加10-15g)
植物油 10克
蜂蜜 10克
白砂糖 30克
食盐 1.5克
泡打粉 3克
鸡蛋 2个大的
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    自制红豆沙:红豆不需要泡,直接加水,入高压锅压30分钟。将压软的红豆倒入小锅(红豆汤尽量滤掉,可以留着喝),加糖,翻炒。一边炒一边用勺子把红豆压碎。直到水分几乎收干,豆沙翻炒比较费力了就做好了
  • 步骤 2/14
    准备好所有饼皮需要的材料,以免后面临时准备手忙脚乱
  • 步骤 3/14
    在一个干净碗中将鸡蛋+白砂糖+蜂蜜+植物油+牛奶+食盐混合
  • 步骤 4/14
    步骤3混合蛋液用蛋抽搅打均匀,至蛋液稍显轻盈蓬松即可(不需要打发)
  • 步骤 5/14
    另用一个干净碗,混合低筋面粉和泡打粉,面粉不需要过筛
  • 步骤 6/14
    将搅打均匀的混合蛋液(步骤4的成果)过筛到混合面粉(步骤5的成果)中
  • 步骤 7/14
    用蛋抽将蛋液和面粉的混合物轻轻的搅拌均匀,直到看不到干面粉就可以了。混合好的面糊盖上保鲜膜,室温静置30分钟。有小伙伴反应按照方子的量做面糊很稠,那是因为:1、鸡蛋不够大。2、蜂蜜太稠遇到这种情况自行加水或牛奶调节
  • 步骤 8/14
    这里开始摊饼皮,摊饼皮受热均匀很重要,所以一定要有耐心!!!先为第一个饼皮做准备:取一个干净的不粘锅,用小火把锅完全烘热(约3-5分钟,实际上是虚拟地模拟了摊第一个饼皮的过程),然后用凉水冲一下锅底让锅快速降温(之后摊每一个饼皮之前都要凉水冲一下锅底)。锅放回炉子上,用小汤勺舀一勺面糊,定位在锅的上方约5厘米处,将面糊浇入锅中。浇面糊期间勺子的位置不能移动,否则会使饼皮薄厚不均。
  • 步骤 9/14
    饼皮摊圆之后不要动它,小火煎制
  • 步骤 10/14
    随着加热,饼皮上方会出现很多气泡,然后气泡破掉变成很多小洞洞,这时候就代表已经剪好可以立刻翻面了
  • 步骤 11/14
    用铲子轻轻的从边缘伸入饼皮下方,快速翻面。翻面后煎30秒即可出锅,放在晾架上晾凉。
  • 步骤 12/14
    饼皮稍微放凉后,取一张,里面(没有上色的一面)朝上放在掌心,将红豆沙放在上面,稍微压实。
  • 步骤 13/14
    再取一张饼皮,表面朝上,放在红豆沙上面。将夹好的铜锣烧置于两个手掌中间,轻轻挤压定型
  • 步骤 14/14
    定型好的铜锣烧就可以开吃啦,饼皮Q弹内馅软糯,超级好味哦
小贴士

有小伙伴反应按照方子的量做面糊很稠,那是因为:1、鸡蛋不够大。2、蜂蜜太稠

遇到这种情况自行加水或牛奶调节

1、如果喜欢细腻无豆的红豆沙,就在高压锅压完之后把红豆用料理机打成泥。喜欢白糖的用白糖不影响味道。

2、将蛋液和面粉混合成面糊时,千万不要太用力也不要搅拌时间过长,以免面粉出筋影响后面的制作

3、步骤12放红豆沙的时候,不要把饼皮填满,周围要留出0.5厘米的余地,不然两片饼皮夹起来定型的时候红豆沙会漏出去

4、摊饼皮的时候锅一定要干净,不然翻面的时候你一定会想抽打自己。。。

发布于 2019-01-27
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