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完美复刻日本原版铜锣烧（附如何让饼皮上色均匀小贴士）
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蝉羽climax

知道铜锣烧起源于蓝胖子，爱上铜锣烧却是因为朴实的样子和自然的味道。在网上找了很多方子来尝试，又经过自己的实践调整，就诞生了这个简单又美味的铜锣烧。

通常大家的方子都会提到第一个饼皮很难做好，我研究了好久之后总结了方法可以让第一个饼皮也一样完美，注意看小贴士哈

这个方子的用料可以做4个直径10厘米的铜锣烧

有小伙伴反应按照方子的量做面糊很稠，那是因为：1、鸡蛋不够大。2、蜂蜜太稠

遇到这种情况自行加水或牛奶调节

食材
＃红豆沙 适量
红豆 120毫升
红糖 55克
水 300毫升
＃饼皮 110克
低筋面粉 110克
牛奶 60克（鸡蛋小的增加10-15g）
植物油 10克
蜂蜜 10克
白砂糖 30克
食盐 1.5克
泡打粉 3克
鸡蛋 2个大的
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    自制红豆沙：红豆不需要泡，直接加水，入高压锅压30分钟。将压软的红豆倒入小锅（红豆汤尽量滤掉，可以留着喝），加糖，翻炒。一边炒一边用勺子把红豆压碎。直到水分几乎收干，豆沙翻炒比较费力了就做好了
  • 步骤 2/14
    准备好所有饼皮需要的材料，以免后面临时准备手忙脚乱
  • 步骤 3/14
    在一个干净碗中将鸡蛋＋白砂糖＋蜂蜜＋植物油＋牛奶＋食盐混合
  • 步骤 4/14
    步骤3混合蛋液用蛋抽搅打均匀，至蛋液稍显轻盈蓬松即可（不需要打发）
  • 步骤 5/14
    另用一个干净碗，混合低筋面粉和泡打粉，面粉不需要过筛
  • 步骤 6/14
    将搅打均匀的混合蛋液（步骤4的成果）过筛到混合面粉（步骤5的成果）中
  • 步骤 7/14
    用蛋抽将蛋液和面粉的混合物轻轻的搅拌均匀，直到看不到干面粉就可以了。混合好的面糊盖上保鲜膜，室温静置30分钟。有小伙伴反应按照方子的量做面糊很稠，那是因为：1、鸡蛋不够大。2、蜂蜜太稠遇到这种情况自行加水或牛奶调节
  • 步骤 8/14
    这里开始摊饼皮，摊饼皮受热均匀很重要，所以一定要有耐心！！！先为第一个饼皮做准备：取一个干净的不粘锅，用小火把锅完全烘热（约3-5分钟，实际上是虚拟地模拟了摊第一个饼皮的过程），然后用凉水冲一下锅底让锅快速降温（之后摊每一个饼皮之前都要凉水冲一下锅底）。锅放回炉子上，用小汤勺舀一勺面糊，定位在锅的上方约5厘米处，将面糊浇入锅中。浇面糊期间勺子的位置不能移动，否则会使饼皮薄厚不均。
  • 步骤 9/14
    饼皮摊圆之后不要动它，小火煎制
  • 步骤 10/14
    随着加热，饼皮上方会出现很多气泡，然后气泡破掉变成很多小洞洞，这时候就代表已经剪好可以立刻翻面了
  • 步骤 11/14
    用铲子轻轻的从边缘伸入饼皮下方，快速翻面。翻面后煎30秒即可出锅，放在晾架上晾凉。
  • 步骤 12/14
    饼皮稍微放凉后，取一张，里面（没有上色的一面）朝上放在掌心，将红豆沙放在上面，稍微压实。
  • 步骤 13/14
    再取一张饼皮，表面朝上，放在红豆沙上面。将夹好的铜锣烧置于两个手掌中间，轻轻挤压定型
  • 步骤 14/14
    定型好的铜锣烧就可以开吃啦，饼皮Q弹内馅软糯，超级好味哦
小贴士

有小伙伴反应按照方子的量做面糊很稠，那是因为：1、鸡蛋不够大。2、蜂蜜太稠

遇到这种情况自行加水或牛奶调节

1、如果喜欢细腻无豆的红豆沙，就在高压锅压完之后把红豆用料理机打成泥。喜欢白糖的用白糖不影响味道。

2、将蛋液和面粉混合成面糊时，千万不要太用力也不要搅拌时间过长，以免面粉出筋影响后面的制作

3、步骤12放红豆沙的时候，不要把饼皮填满，周围要留出0.5厘米的余地，不然两片饼皮夹起来定型的时候红豆沙会漏出去

4、摊饼皮的时候锅一定要干净，不然翻面的时候你一定会想抽打自己。。。

发布于 2019-01-27
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