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红豆沙老婆饼
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链止履谭茁

咬一酥口的掉渣渣，甜甜软软的豆沙让人回味无穷。

食材
油皮: 12个饼的量
中筋面粉 110克
白糖 25克
猪油 40克（植物油，黄油）
沸水 45克
油酥: 适量
低筋面粉 80克
馅料: 适量
红豆沙 360克
刷表面蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面粉，白糖，猪油混合，加入沸水快速搅匀，要有汤面的效果，手揉至面团光滑（厨师机低档揉几分钟）虽说不用出手套膜，但是多揉一会口感会更好。
  • 步骤 2/12
    油酥:猪油，低筋面粉混合（夏天冷藏10钟）
  • 步骤 3/12
    油皮均匀分12份每个18克左右，油酥10克左右。
  • 步骤 4/12
    取油皮擀开包油酥，像包包子一样收紧口，全部做好后盖保鲜膜，以防风干最后不好收口
  • 步骤 5/12
    取一个压扁，从中间擀成牛舌状
  • 步骤 6/12
    由下向上卷起
  • 步骤 7/12
    全部做好盖上保鲜膜
  • 步骤 8/12
    竖过来收口压扁，擀成牛舌状，自下向上卷起，完成2个擀卷。
  • 步骤 9/12
    擀成牛舌状，自下卷起全部做好，完成2次擀卷。
  • 步骤 10/12
    取一个中间用指头按压，俩头像中间捏，擀成中间厚俩边薄的圆饼
  • 步骤 11/12
    把准备好的豆沙馅搓成30克左右的球，放在饼皮中间，慢慢收紧口，不然烤的过程中会露馅。
  • 步骤 12/12
    全部做好压扁，造型，烤箱预热180度，蛋黄加半勺水搅匀，均匀刷表面，用锋利的刀片快，准，狠，划三刀，切记一定要划透，防止爆馅。180度中层烤25分钟，可根据自家烤箱脾气定时间温度。
小贴士

新手不建议自己炒豆沙，买现成的小粒红豆沙碾碎和豆沙泥二合一味道棒棒哒，如果觉得馅太干可加少量牛奶，前提是豆沙一定要能搓成球，馅太稀容易流出来爆浆，没有沙沙的感觉。

发布于 2018-11-07
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