红豆沙老婆饼
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链止履谭茁

咬一酥口的掉渣渣,甜甜软软的豆沙让人回味无穷。

食材
油皮: 12个饼的量
中筋面粉 110克
白糖 25克
猪油 40克(植物油,黄油)
沸水 45克
油酥: 适量
低筋面粉 80克
馅料: 适量
红豆沙 360克
刷表面蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面粉,白糖,猪油混合,加入沸水快速搅匀,要有汤面的效果,手揉至面团光滑(厨师机低档揉几分钟)虽说不用出手套膜,但是多揉一会口感会更好。
  • 步骤 2/12
    油酥:猪油,低筋面粉混合(夏天冷藏10钟)
  • 步骤 3/12
    油皮均匀分12份每个18克左右,油酥10克左右。
  • 步骤 4/12
    取油皮擀开包油酥,像包包子一样收紧口,全部做好后盖保鲜膜,以防风干最后不好收口
  • 步骤 5/12
    取一个压扁,从中间擀成牛舌状
  • 步骤 6/12
    由下向上卷起
  • 步骤 7/12
    全部做好盖上保鲜膜
  • 步骤 8/12
    竖过来收口压扁,擀成牛舌状,自下向上卷起,完成2个擀卷。
  • 步骤 9/12
    擀成牛舌状,自下卷起全部做好,完成2次擀卷。
  • 步骤 10/12
    取一个中间用指头按压,俩头像中间捏,擀成中间厚俩边薄的圆饼
  • 步骤 11/12
    把准备好的豆沙馅搓成30克左右的球,放在饼皮中间,慢慢收紧口,不然烤的过程中会露馅。
  • 步骤 12/12
    全部做好压扁,造型,烤箱预热180度,蛋黄加半勺水搅匀,均匀刷表面,用锋利的刀片快,准,狠,划三刀,切记一定要划透,防止爆馅。180度中层烤25分钟,可根据自家烤箱脾气定时间温度。
小贴士

新手不建议自己炒豆沙,买现成的小粒红豆沙碾碎和豆沙泥二合一味道棒棒哒,如果觉得馅太干可加少量牛奶,前提是豆沙一定要能搓成球,馅太稀容易流出来爆浆,没有沙沙的感觉。

发布于 2018-11-07
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