-
步骤 1/22
材料合影。鹰嘴豆就是用来做hummus的豆子，国内新疆有种植。
-
步骤 2/22
利马豆了解一下，这个和白芸豆很接近了
-
步骤 3/22
工具：厨房秤 硅胶铲 25g月饼模任意一款蒸锅 任意一款料理机能打碎的。亲测从手持料理棒到小美都可以胜任
-
步骤 4/22
称量豆子，泡发过夜。去皮绿豆保持80%含量。
-
步骤 5/22
彻底淘洗干净绿豆半。
-
步骤 6/22
看不见半点泡沫在上面
-
步骤 7/22
鹰嘴豆或利马豆开水入锅中小火煮十分钟左右。
-
步骤 8/22
至部分豆子表面有裂缝，手工去皮。
-
步骤 9/22
是的，这个步骤比较的不user friendly。这就是我后来尝试用Large Lima Bean的动机。即便鹰嘴豆的口味已经被广泛接受普遍认可。
-
步骤 10/22
二种豆子一起蒸。用灶的童鞋上气后中小火半小时，请保证锅中的水足够，并且手机设定30分钟闹钟用小美的同学600ml水35分钟Varoma速度1.5，用上层蒸锅。
-
步骤 11/22
蒸豆期间准备下面的几个工作：1. 在料理机里加入20-40克黄油，20-40克糖。
-
步骤 12/22
2. 准备一碗纯净水，调羹和麦芽糖。 麦芽糖非常粘，调羹和手指沾湿操作。 打开的麦芽糖建议先保鲜膜密封再盖上 盖子保存。这样剩下的麦芽糖不太会发干，下次取没那么难。
-
步骤 13/22
3.把操作台布置妥当： 保鲜膜 厨房秤 月饼模 塑料托盘
-
步骤 14/22
三十分钟后的熟豆。全部倒入料理机。检查和取出熟豆的时候请注意避让蒸锅上方蒸汽，那可是超过100摄氏度的。
-
步骤 15/22
加麦芽糖。麦芽糖加到热的豆子上，不会把料理机刀头粘住，避免料理机转不动。蒸得太干的时候加60ml以下的液体，如淡奶油heavy whipping cream，或牛奶，炼乳等，随意发挥。
-
步骤 16/22
打碎到这种程度：足够细腻，成团，干湿适度。小美可以先30秒速度6-10，把壁上的豆泥刮下来，再30-60秒速度10。手持料理棒也非常方便，最高速使劲打，看看尝尝满意了就ok.
-
步骤 17/22
豆泥转移到操作台上，保鲜膜包裹起来。保温，保湿。
-
步骤 18/22
称重，17-18g一个。我通常12个一批次，剩下的豆泥团继续保鲜膜包上，保温保湿。
-
步骤 19/22
捏一把，放在操作台上。月饼模套上去，压实。提起来转移到塑料托盘上放下。
-
步骤 20/22
依次完成所有的豆泥。通常200g豆子能做27-29个。如果要加酒渍蔓越莓等其他料，请记得在豆泥打碎后才揉进去。
-
步骤 21/22
放冰箱冷冻室，2小时后冻硬了转移到保鲜盒冷冻保存，可保存一个月。冷冻至隔天享用。2天内吃的量放冷藏室，随时享用。
-
步骤 22/22
技术型吃货了解一下营养成分表：每块 18g 44千卡蛋白质 1.6g脂肪 1.5g碳水化合物 6.2g （其中添加糖2克）这是用的鹰嘴豆，加入了60ml淡奶油的数据仅供参考。