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绿豆冰糕
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一雷二闪

冰冰凉，告别油腻的传统绿豆糕！亲手熬制的绿豆沙、芸豆沙、红豆沙，费两个晚上，感觉吃到嘴里都是劳动人民的结晶！

食材
去皮绿豆 200g
大芸豆 100g
猪油或黄油 120g
香草籽 少许
糖 150g
红豆沙 少许
D24榴莲肉 80g
蜜桃精油 1ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    去皮绿豆，冲洗干净，泡水过夜后加水煮，20分钟。
  • 步骤 2/15
    大芸豆也一样处理，浸泡过夜后煮出沙，时间略长，约1个半小时。
  • 步骤 3/15
    以绿豆为例，说说做豆沙，煮绿豆时候水别太多，刚好没过，微沸不糊底，即时加水，保持这种状态。嘴巴感受下，粉粉沙沙的，就倒入料理机。打匀。
  • 步骤 4/15
    非常非常非常细腻的绿豆糊糊，好想直接挖起来吃。
  • 步骤 5/15
    加入黄油、糖。
  • 步骤 6/15
    中火熬煮冒泡泡，一直用硅胶铲搅拌。我加了一点香草籽，盖掉黄油的牛味。
  • 步骤 7/15
    越来越稠了，转小火。绿豆糊糊越来越厚，可以跟着硅胶铲在锅里转动起来。
  • 步骤 8/15
    一直小火熬到豆沙可塑性，插筷子不倒。在锅里冷却，转移到保鲜盒里冰箱储存。
  • 步骤 9/15
    白芸豆煮起沙后一样处理。
  • 步骤 10/15
    之前做的豆沙剩下一点，分成10g每个球球。
  • 步骤 11/15
    冷却的绿豆沙比较硬、粉，取出微波炉小火加热1-2分钟，即可变软，揉匀，取20g的绿豆沙捏小窝，包裹，收口。
  • 步骤 12/15
    压成型。
  • 步骤 13/15
    榴莲馅用榴莲肉80g兑100g熬好的白芸豆泥混合均匀，冷冻硬后分割包馅。
  • 步骤 14/15
    压好了，平放在保鲜盒冷藏片刻，就变硬了，不会轻易磕碰变形。内冰爽绵柔不油腻，好好吃。
  • 步骤 15/15
    给家人来一盘吧
小贴士

豆沙熬到尽量干，包好了才能经受堆叠摆放和运输，也便于拿取。

豆沙中如果不加油脂，会很容易裂，不好包入。

冷却的豆沙比较硬，红豆芸豆绿豆都是，如果不好塑形，就在微波炉里小火转转，热了就好包了。

榴莲馅比较湿软，可以放在冰格内冻硬了包入

压模冷藏到绿豆沙硬了，即可轻松拿取。

发布于 2018-10-16
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