Name: 肉桂核桃卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 310克 低筋面粉 90克 糖 45克 盐 5.5克 耐高糖酵母 4克 牛奶 100克 水 165克 黄油 58克 适量; 肉桂粉 20克 红糖（或者白砂糖） 85克 融化黄油（或者植物油） 45克 核桃仁 150克 适量

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肉桂核桃卷

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秋水意向嫳青

简单柔软的面团

裹了足量的肉桂糖和核桃坚果

浓郁香甜的味道，让家里挑剔无比的吃货也赞不绝口

喜欢面包的那份心情

在看着喜欢的人捧着出炉的面包大快朵颐的时候

会格外温暖

食材

高筋面粉 310克低筋面粉 90克糖 45克盐 5.5克耐高糖酵母 4克牛奶 100克水 165克黄油 58克适量

肉桂粉 20克红糖（或者白砂糖） 85克融化黄油（或者植物油） 45克核桃仁 150克适量

烹饪步骤

步骤 1/21

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
步骤 2/21

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
步骤 3/21

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
步骤 4/21

将发酵好的面团取出，轻拍排气称重后等分为2份
步骤 5/21

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
步骤 6/21

醒发的时候来准备肉桂糖肉桂粉与红糖拌匀即可
步骤 7/21

黄油融化，核桃仁烤熟掰成小块备用
步骤 8/21

取一个松弛好的面团擀开，拉伸四角使之成方形
步骤 9/21

擀成30*25的方形面片翻面
步骤 10/21

刷一层融化的黄油，末端要留一块不刷的
步骤 11/21

撒上足量肉桂糖，边缘不要撒哦~~不然封不住口
步骤 12/21

铺一层核桃仁
步骤 13/21

末端压薄边，将其自上而下卷起
步骤 14/21

确定收口粘合
步骤 15/21

将其等距切开为六份
步骤 16/21

切开
步骤 17/21

切面朝上，将面团摁扁
步骤 18/21

同样做好另一份，等距摆上烤盘
步骤 19/21

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
步骤 20/21

放入预热好的烤箱，中层上下管190度烘烤18分钟
步骤 21/21

出炉

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、肉桂糖可以用红糖也可以用白糖，看个人喜好

3、面团要醒发到位才可以擀的顺利，所以切记醒发不可省

4、烤箱小的小伙伴可以尝试只做配方的3/4哦~~

发布于 2018-08-31