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自酿高粱酒
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cautious上下

其实我并不会喝酒，可是偏偏喜欢闻白酒的香味，一次偶然的机会认识了一个酿酒网友，于是就开始了我的酿酒生涯

食材
高粱 10斤
安琪酒曲 50克
水 20斤
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的
  • 步骤 2/8
    高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母
  • 步骤 3/8
    然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的
  • 步骤 4/8
    10斤高粱一个发酵桶装不下，每次都要加上这两个玻璃瓶
  • 步骤 5/8
    这是发酵好了，可以蒸的状态，颜色是茶青色
  • 步骤 6/8
    完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的
  • 步骤 7/8
    忘了说了，蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要，头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏，一边蒸一边要测量酒精度，总体达到自己想要的度数就行，度数越高出酒量越低，相反就多，按照我的度数能出6斤
  • 步骤 8/8
    要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸
小贴士

压力表到60度时要放冷却水，这时酒就慢慢出来了，冷却水温度不能比手温高随时观察，低火慢烤

发布于 2018-10-06
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