自酿高粱酒
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cautious上下

其实我并不会喝酒,可是偏偏喜欢闻白酒的香味,一次偶然的机会认识了一个酿酒网友,于是就开始了我的酿酒生涯

食材
高粱 10斤
安琪酒曲 50克
20斤
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    酿酒首先要一个蒸馏器,我就是这种,20L的
  • 步骤 2/8
    高粱洗干净泡水,一定要泡透,得泡两天左右吧,咬开没白芯,天热要多换水,天凉了一天换一次水,再次洗干净放高压锅煮,这是工程活,很麻烦,要有耐心,一锅一锅全部煮完,高粱煮到粒粒开花,摊凉到30度左右拌入酵母,也可以先加水再放酵母
  • 步骤 3/8
    然后放入发酵桶发酵,糖化4--5天,天热可以减少,2--3天差不多,每天开盖搅拌两次,让空气进入有助糖化,糖化好了密封,一般发酵20来天就可以蒸馏了,没时间蒸馏放着,时间长一点没关系的
  • 步骤 4/8
    10斤高粱一个发酵桶装不下,每次都要加上这两个玻璃瓶
  • 步骤 5/8
    这是发酵好了,可以蒸的状态,颜色是茶青色
  • 步骤 6/8
    完全发酵好了,这个塑料出气阀就不会冒泡,平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的
  • 步骤 7/8
    忘了说了,蒸酒要去头掐尾的,头酒不能要另外放着,尾酒30度以下也不能要,头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏,一边蒸一边要测量酒精度,总体达到自己想要的度数就行,度数越高出酒量越低,相反就多,按照我的度数能出6斤
  • 步骤 8/8
    要分两次蒸馏,把高粱到进袋子里面口子扎进,液体另外再蒸,固体和液体分开蒸
小贴士

压力表到60度时要放冷却水,这时酒就慢慢出来了,冷却水温度不能比手温高随时观察,低火慢烤

发布于 2018-10-06
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