自酿葡萄酒
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英武可

自酿葡萄酒我连续做两年了,都非常成功,朋友们喝了我酿的酒个个连声夸赞说,太了不起了,就葡萄和白糖两样,能酿出这么好喝的酒,太神奇了。

眼下正是吃葡萄的季节,厨友们不妨也行动起来,为自己,也为家人酿上一些来喝,或者请客访友那绝对是上乘的礼品,女人每天喝一杯也美容养颜啊,总之好处多多。现在的葡萄价格也还比较合理,各位好友,心动不如行动哦!

在这里必须多啰嗦几句:葡萄买回来泡水,晾干,必须干爽不留水滴,如果实在晾不干,就必须用风筒吹干,千万千万不能晾晒过夜,第二天才来制作,葡萄糖份太高不容易存放,放置一夜再去制作杂菌滋生,制作好的葡萄酒用不了两天时间就会发霉变质,既浪费了钱财,也浪费了时间,一定不能冒这样的险,请务必当回事哈,要不相信你就试试看!这东西太娇气,容不得你半点马虎哟!!!

食材
葡萄 适量
白糖或冰糖 适量
腌制盐(粗盐) 适量(浸泡用)
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    尽可能挑紫色的葡萄皮。
  • 步骤 2/8
    盆子洗干净,一定要用开水烫过。盆中接多半盆自来水,每盆10斤葡萄撒150克粗盐(粗盐无碘)化开,放入葡萄浸泡半小时之多!然后再用自来水冲洗一遍。
  • 步骤 3/8
    阳台铺一张干净纸板把控干水份的葡萄进行晾干水珠,我是直接用吹风机吹干的。
  • 步骤 4/8
    吹干后(不留一顶点的水珠,表面完全干爽) 摘下葡萄粒,并把葡萄粒用手一个个捏碎,(真的捏到抽筋),待全部捏碎后撒白糖搅拌均匀,待白糖完全溶化,再装进玻璃罐中,密封。白糖的比例是10:2或12:2
  • 步骤 5/8
    瓶子不能装太满,要留有空隙,便于发酵!发酵的头几天最好去搅拌一两次,但事实证明不搅拌也是可以的,(我做过试验的)
  • 步骤 6/8
    这是第八天,近观瓶中仍有发酵的气泡,继续发酵!
  • 步骤 7/8
    第十天发酵完毕,滤出葡萄皮渣,尝尝酒劲很大,喝一小杯过一会脸通红,罐子里的葡萄酒密封保存,就不要去管它了,还会继续发酵,酒越久越醇香!
  • 步骤 8/8
    滤酒时只需一根一米多长的小皮管就可以啦!轻松搞定!
小贴士

自酿葡萄酒,口感醇香,比外卖的好喝太多太多,在制作过程中,一定要讲究卫生,凡是要接触葡萄的容器一定要干净,能用开水烫的就一定不能忽略,玻璃罐不能用开水烫,可以用开水烫过的干净毛巾擦干净。不能偷懒哦!弄不干净的话,葡萄酒是会坏掉的!

    关于白糖的比例:巨峰葡萄口感较酸,最好是10:2的比例来做,提子本身比较甜,12:2就可以了,这样的比例是我自己亲自试验得出的结沦,靠谱。

    再有,浸泡葡萄用盐的问题:有位朋友跟我说过,最好用粗盐,也就是腌制盐,为什么呢,粗盐不加碘,有道理吗?这个问题我还没来得及考证,就听他的吧,因为他已经酿了10多年的葡萄酒了,每年都会酿几百斤的葡萄酒!

    广州天气热,发酵也快,10天基本完成发酵,天冷需延长发酵时间。顺便告诉大家,十天前我做的巨峰葡萄,出酒率相当高,三十斤葡萄出了二十二斤酒,今天买的是提子到时候看看吧,应该不会这么多,但是口感比巨峰好很多!

发布于 2019-02-28
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