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自酿甜米酒
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欢畅distinguish

这里的甜米酒是黄酒的一种，也可以叫干型黄酒，老少皆宜

时间:1-2小时
食材
粳糯米 2500g
东柳土曲 3粒
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先做好醪糟（做醪糟参看英杰的帖子）注意要点，有人喜欢喝酒酿，习惯在做醪糟的时候加相对多的水，为了黄酒的色泽和口味，建议喜欢加水的朋友别超过米质量的30%
  • 步骤 2/10
    先找个合适的容器把做好的醪糟装进去，一定要装的满一些，待到发酵启动后又不能涨出来为准！不满的话加点水（所以做醪糟的时候最好别加太多水）！只是加水比例不超过米重的30% 这酒做出来一定是甜的！把醪糟搅拌一下，然后密封（用橡皮筋扎紧）就行了！此时不加曲哦
  • 步骤 3/10
    过上一两天后瓶子里就开始变化了，气体会向外冲，发酵声也很大。开始的这三天一天搅拌一次，这样有一搭无一搭的搅也行不搅也行的过上两周后，就坚决不再打开搅拌了！切记！！
  • 步骤 4/10
    二十几天左右，米会全部沉到下面来。但晃动还是会有小气泡产生！这要继续等。至到上面全部变清爽，晃动也无泡时就滤渣。(环境温度在18-21度左右时可能需要两个月的时间才能做好！环境温度在24-28度左右时只需要一个月的时间就行。其他温度条件下俺也没做过！) 细纱布过滤挤压就行！
  • 步骤 5/10
    把酒单向封好放在背光处让它自然澄清(尽量装满)！一定要背光自然澄清！
  • 步骤 6/10
    澄清中可能先是这样！
  • 步骤 7/10
    再后来又可能是这样！最后自然是上清液(这就是黄酒)变得清亮后虹吸到别一个容器中！煎酒后即可长期存放了。 剩下的酒泥可蒸馏白酒，也可以当做料酒使用，奇香无比！！
  • 步骤 8/10
    刚煎好的酒
  • 步骤 9/10
    七个月的颜色
  • 步骤 10/10
    一年的，口味也变得非常好了。至于煎酒，请参考百度，困得不行要睡觉了。
小贴士

注意，安琪甜酒曲无法做黄酒，最好是选择配药比较多的土曲（植物曲），这样对于黄酒的香味更加丰富，老少皆宜。

发布于 2020-03-13
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