自酿甜米酒
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欢畅distinguish

这里的甜米酒是黄酒的一种,也可以叫干型黄酒,老少皆宜

时间:1-2小时
食材
粳糯米 2500g
东柳土曲 3粒
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先做好醪糟(做醪糟参看英杰的帖子)注意要点,有人喜欢喝酒酿,习惯在做醪糟的时候加相对多的水,为了黄酒的色泽和口味,建议喜欢加水的朋友别超过米质量的30%
  • 步骤 2/10
    先找个合适的容器把做好的醪糟装进去,一定要装的满一些,待到发酵启动后又不能涨出来为准!不满的话加点水(所以做醪糟的时候最好别加太多水)!只是加水比例不超过米重的30% 这酒做出来一定是甜的!把醪糟搅拌一下,然后密封(用橡皮筋扎紧)就行了!此时不加曲哦
  • 步骤 3/10
    过上一两天后瓶子里就开始变化了,气体会向外冲,发酵声也很大。开始的这三天一天搅拌一次,这样有一搭无一搭的搅也行不搅也行的过上两周后,就坚决不再打开搅拌了!切记!!
  • 步骤 4/10
    二十几天左右,米会全部沉到下面来。但晃动还是会有小气泡产生!这要继续等。至到上面全部变清爽,晃动也无泡时就滤渣。(环境温度在18-21度左右时可能需要两个月的时间才能做好!环境温度在24-28度左右时只需要一个月的时间就行。其他温度条件下俺也没做过!) 细纱布过滤挤压就行!
  • 步骤 5/10
    把酒单向封好放在背光处让它自然澄清(尽量装满)!一定要背光自然澄清!
  • 步骤 6/10
    澄清中可能先是这样!
  • 步骤 7/10
    再后来又可能是这样!最后自然是上清液(这就是黄酒)变得清亮后虹吸到别一个容器中!煎酒后即可长期存放了。 剩下的酒泥可蒸馏白酒,也可以当做料酒使用,奇香无比!!
  • 步骤 8/10
    刚煎好的酒
  • 步骤 9/10
    七个月的颜色
  • 步骤 10/10
    一年的,口味也变得非常好了。至于煎酒,请参考百度,困得不行要睡觉了。
小贴士

注意,安琪甜酒曲无法做黄酒,最好是选择配药比较多的土曲(植物曲),这样对于黄酒的香味更加丰富,老少皆宜。

发布于 2020-03-13
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