气泡甜米酒
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困困椰

电影《小森林》里出现过一种用稠粥做的米酒,很适合夏天喝,主角的原话是“又甜又顺口”

我在做的时候做了一些改良,酿出的米酒经过几天的发酵出现了许多密集的气泡,冷藏之后很有点儿气泡酒的意思。因为度数很低又很像碳酸饮品,不过口感要更细密柔和,正如桥本爱说的 “又甜又顺口,好清爽” 尤其是夏日劳作后或者疲惫的时候,让人忍不住去喝第二杯

这里我要提一句,我用的酒曲来自酒狐的阿吉,他家的酒市集有售,敲好喝喔

食材
圆糯米 250g
白开水/矿泉水 1000ml
酒曲 一小块
酵母 4g
酸奶菌粉 一小袋
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    这样一块酒曲我用了一半,实际上是可以做五斤糯米的,不过多放一些也无妨酸奶菌粉什么牌子都可以,帮助后期发酵
  • 步骤 2/4
    糯米洗净煮成稠粥,晾凉后拌入碾碎的酒曲,放入酸奶机发酵24小时
  • 步骤 3/4
    这是我做新酒的图,大家主要看发酵状态。24小时后会变成这样米粒浮起,带有大气泡的样子,闻起来有酒味,尝一口应该是酸甜的。这是加入4g酵母粉和酸奶菌粉一小袋继续发酵24小时
  • 步骤 4/4
    发酵完成之后用纱布滤去米粒渣滓,倒入干净密封的容器冷藏就可以了,气泡米酒在冰箱里会继续发酵,所以打开的时候要小心一点,会像开香槟那样“啵”的一声 ~多发酵几天气泡更多味道更好
小贴士

水和米的比例是1:4

这样煮出来的粥很稠,酿出的酒是度数很低不会醉人的程度,甜度也刚好

如果觉得甜度不够可以自己加一些冰糖,我喜欢清爽一些所以直接喝就觉得味道刚好

我没有试过这个米酒的保质期,不过因为度数不高建议大家冷藏保存,半个月内喝完

实际上根本放不到半个月的因为太好喝惹 … 在我这里保质期不超过三天

发布于 2018-07-07
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