舌尖上的中国2第一集“脚步”中做腌鱼介绍了甜米,片中所说的甜米也被不同地区的人称为甜酒酿、醪糟、甜米酒等。甜米富含人体不可缺少的氨基酸、维生素等多种营养物质。对一些慢性病有辅助医疗作用;增加食欲,帮助消化,暖胃养胃。经常食用可提高血液中高密度脂蛋白的含量,有助于降血脂、防治动脉粥样硬化;特别适于产妇产后乳汁分泌不足,多食用醪糟可以促进乳汁分泌增加奶量。
1.蒸糯米饭我是用的电饭锅的蒸格蒸的
2.我的酸奶机没有专门的米酒功能,因为做酸奶的温度是四十度以上,做米酒只需要三十来度,温度太高做出来的米酒会发酵过头,所以为了降低温度,我在酸奶机底部放了一个小碟子隔热。
3.制作的过程中必须保证容器都洁净无油。
4. 蒸好的糯米饭一定要晾到30度左右再拌酒药,不可以糯米饭表面凉内部还是热的,要搅拌几次使糯米饭的温度均匀一致,这一步是成功的关键,千万别急着拌酒药。糯米饭的温度太高做出的醪糟会发酸,温度太低会甜的腻人。
5.拌酒药的时候一定要加纯净水或凉开水。
6.做好之后要立即从保温层中取出,时间长了就会变去甜味成米酒了。