甜米
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池白萍蚀

舌尖上的中国2第一集“脚步”中做腌鱼介绍了甜米,片中所说的甜米也被不同地区的人称为甜酒酿、醪糟、甜米酒等。甜米富含人体不可缺少的氨基酸、维生素等多种营养物质。对一些慢性病有辅助医疗作用;增加食欲,帮助消化,暖胃养胃。经常食用可提高血液中高密度脂蛋白的含量,有助于降血脂、防治动脉粥样硬化;特别适于产妇产后乳汁分泌不足,多食用醪糟可以促进乳汁分泌增加奶量。

时间:1-2小时
食材
糯米 500g
安琪甜酒药 3g
300g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备圆粒糯米和甜酒药
  • 步骤 2/14
    糯米洗净,在清水中浸泡6小时以上
  • 步骤 3/14
    泡好的糯米能用手轻松撵散
  • 步骤 4/14
    将泡好的糯米沥干水分
  • 步骤 5/14
    蒸笼铺上油纸,并用牙签扎小孔
  • 步骤 6/14
    将糯米平铺在蒸笼上,用筷子戳几个洞,便于成熟均匀
  • 步骤 7/14
    将糯米蒸熟
  • 步骤 8/14
    蒸好的糯米饭取出放入干净的大盆中
  • 步骤 9/14
    晾至30度左右
  • 步骤 10/14
    加入纯净水,将糯米饭打散
  • 步骤 11/14
    将2克甜酒药撒入糯米饭中充分搅拌均匀
  • 步骤 12/14
    拌好酒药的糯米饭放入酸奶机内胆中,用手压实,再在米的中间挖出一个一直通到底的洞,洞的周遭同样压实,将剩余的甜酒药均匀的洒在糯米饭的表面
  • 步骤 13/14
    酸奶机底部放一个小碟子,然后将内胆放入里面,盖上盖子
  • 步骤 14/14
    酸奶机接通电源发酵36--40个小时,看到中间出水,味道甜甜的酒香、尝起来甘甜细腻就做好了
小贴士

1.蒸糯米饭我是用的电饭锅的蒸格蒸的

2.我的酸奶机没有专门的米酒功能,因为做酸奶的温度是四十度以上,做米酒只需要三十来度,温度太高做出来的米酒会发酵过头,所以为了降低温度,我在酸奶机底部放了一个小碟子隔热。

3.制作的过程中必须保证容器都洁净无油。

4. 蒸好的糯米饭一定要晾到30度左右再拌酒药,不可以糯米饭表面凉内部还是热的,要搅拌几次使糯米饭的温度均匀一致,这一步是成功的关键,千万别急着拌酒药。糯米饭的温度太高做出的醪糟会发酸,温度太低会甜的腻人。

5.拌酒药的时候一定要加纯净水或凉开水。

6.做好之后要立即从保温层中取出,时间长了就会变去甜味成米酒了。

发布于 2023-03-24
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