黑米米酒
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小星宇同学

米酒,用蒸熟的江米(糯米)拌上米酒曲(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫酒酿、醪糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等等。米酒甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。醪糟除了可以用糯米做,还可以用同属糯米类的黑米红曲米等来做,发酵出来的醪糟风味也会因用米的不同而略有不同,功效的都大致相同,只是因米营养成分不同,营养成分也会有少许差异。黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,黑米,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。所以用黑米做成的米酒营养成分也会比白米的要高些啦。米酒还有暖身的功效,每次做好我都会迫不及待的直接吃上一碗,或者喝一杯过滤的酒汁,吃完立即感觉身上暖暖的。严寒的三九天马上就要来了,天天吃些米酒是很不错的选择,养生又美味!

时间:1-2小时
食材
黑糯米 250g
糯米 50g
米酒曲 2g
凉开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黑米用凉水浸泡一天,泡至米能用手碾碎的状态
  • 步骤 2/12
    我同时还泡了糯米,泡好的米上笼蒸1小时
  • 步骤 3/12
    蒸好的黑米中我加了有五分之一的白糯米,这样发酵效果会更好。如果用的黑米粘性很好,可以不用白糯米,纯用黑米就行了。
  • 步骤 4/12
    把米晾凉至稍温的状态,一点点的加入凉开水把米打散。水不要太多,以刚刚好把米弄散,不成团即可,不要有多余的水,然后倒入米酒曲拌均匀
  • 步骤 5/12
    把拌好的米用筷子压实,然后在中间用筷子摇一个洞,这叫做窝。
  • 步骤 6/12
    在表面和窝里再撒上一点米酒曲
  • 步骤 7/12
    最后在窝里倒入少许的凉开水,水的量以倒入窝中8--9份满即可
  • 步骤 8/12
    然后盖上盖子,保温在30度左右(上下2度最好),然后保温发酵24小时左右
  • 步骤 9/12
    这是发酵了一天的样子,已经出酒了
  • 步骤 10/12
    从侧面可以看出米已经成团的漂浮在上面了
  • 步骤 11/12
    继续发酵了十几个小时,酒出的更多了,把米压下去一下看的更清楚
  • 步骤 12/12
    再从侧面看一下,米漂浮的更靠上了,酒也更多了。此时的醪糟甜甜的,味道好极了。直接吃喝,或者煮蛋、发面等等等等,怎么吃都好吃哦
小贴士

1、发酵醪糟一定要保证用具容器一定是无油的,发酵的容器包括筷子一定要提前用开水煮一下消毒,以免有杂菌感染。 2、刚刚发酵好的醪糟是微甜的,但如果常温放置,会继续发酵,酒味就是越来越浓,甚至会发酸,所以发酵的醪糟最好是在冰箱冷藏保存,低温减缓继续发酵的过程。3、如果米酒发好后感觉出酒不多的话,可以晾凉一杯开水,然后加入凉开水继续发酵十几个小时,酒会出很多。

发布于 2019-08-15
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