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自酿李子酒
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匆怯瓜潞实

今年李子成熟，色泽鲜艳，李香诱人，糖度颇高。该是酿酒好原料，试酿，成功，别于葡萄酒，口感更柔，酒味单纯无涩，果香浓郁，成品12度左右，佐餐伴侣。

食材
李子 500克
砂糖或冰糖 80克
葡萄酒酵母（非必须） 0.1克
偏重亚硫酸钾（如不存放半年以上，非必须） 0.1克
单宁（增加口感用，非必须） 0.1克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    红李泡水，洗净，滴干水分。自然滴干，带点水渍无妨，不用担心必须吹干没一点水什么的。
  • 步骤 2/7
    切开去核，也可以不去，如不去核得捏开破碎。因实验性质，没添加果胶酶发酵助剂等，但为杀菌抗氧化我添加调硫片和葡萄酒酵母，也可以不添加，但成酒尽快饮用，不宜久存，免生杂菌杂醇。
  • 步骤 3/7
    用保鲜膜皮筋封口，不要密封死，留间隙自然排出发酵产生的气体。2星期左右气体排放完后（观察无气泡）密封装罐，期间最好间歇再检查放气，然后迅速密封。
  • 步骤 4/7
    发酵一月左右滤渣，因为量少，发酵自身产生温度不高，所以发酵时间可以稍长。装瓶后20天澄清，不用过滤的方法，用吸管或直接轻轻导出液面，底部沉渣不要。再装清液，陈放一周，如果还有沉渣继续上一步，装瓶存放。
  • 步骤 5/7
    享受佳酿
  • 步骤 6/7
    挂杯不错
  • 步骤 7/7
    和我酿制的白兰地对比
小贴士

1、整个流程必须保持高度清洁，不沾油，有条件做好各种容器用高锰酸钾或调硫片消毒，然后清洗干净。

2、家庭少量酿制可以不加发酵助剂等，只添加糖。酿好后尽快饮用。一般放置不超过半年。

3、李子酒成熟在夏季，发酵温度22-28度最好，室温发酵就行。

4、成品密封保存。

发布于 2018-08-23
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