粥日食丨腊八粥&腊八蒜
6.7万 热度 50 收藏
那笑语浅酌

小孩儿小孩儿你别馋

过了腊八就是年

腊八粥,喝几天

哩哩啦啦二十三

……

伴着这首老北京民谣来展开今天的话题,腊八节,俗称“腊八” ,即是农历十二月初八,这一天有喝腊八粥的习俗过了腊八就是年。

说起腊八粥,它可算的上原料最多的粥之一,其口感、颜色、营养价值都是大家津津乐道的话题。煮粥之前,有几样东西要先处理,杂粮类的质地硬的需要先浸泡一晚。这样熬煮出来口感更佳滑嫩。国人钟情腊八粥,食俗之外,也确有些科学道理。腊八粥不仅是习俗和美食,更是养生佳品。

清代营养学家曹燕山撰《粥谱》,对腊八粥的健身营养功能讲得通俗易懂,调理营养,易于吸收,是“食疗”佳品,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些逐步的已经被现代的医学所证实。

食材
粳米 15g
糯米 10g
黑米 10g
小米 10g
桂圆 5g
莲子 5g
芸豆 5g
红枣 若干
花生 3-5g
高粱米 3g
绿豆 5g
红豆 5g
枸杞 3g
核桃仁 若干
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备原料和紫皮蒜
  • 步骤 2/10
    将大米、小米、黑米、糯米、桂圆、莲子、红枣、芸豆、花生、高粱米、红豆、绿豆、枸杞、核桃按比例备用
  • 步骤 3/10
    将原料淘洗干净
  • 步骤 4/10
    水烧开加入洗好的部分原料、大中火烧35分钟
  • 步骤 5/10
    中途不停搅拌15-25分钟加入桂圆、莲子、红枣继续煮
  • 步骤 6/10
    继续熬煮,中途不停搅拌,以防糊锅
  • 步骤 7/10
    熬制粘稠加入核桃仁和枸杞
  • 步骤 8/10
    水米融为一体,味香四溢准备出锅
  • 步骤 9/10
    开吃
  • 步骤 10/10
    腊八蒜1、紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。2、洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(大蒜不要水洗)。3、把剥好的蒜瓣放入可以消毒过后的密封容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。4、倒入米醋,米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。5、泡7天后,大约有一半左右的蒜开始变绿。除夕夜吃饺子沾着泡蒜的醋美哉美哉~PS:选用紫皮蒜,泡出来更加入味,且不宜发乌;醋选米醋,我们地方性的沁州黄小米陈醋泡蒜可谓是一绝;罐子选用玻璃罐,尽量不要选金属罐醋,容易腐蚀金属,产生反应。
小贴士

普通大蒜性温,多食生热,且对局部有刺激,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。

发布于 2018-07-23
评论
相关菜谱