腊八蒜---节日餐桌之解腻开胃小菜
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醉里秋波

这道菜背后的故事~:泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。至于,吃腊八蒜的好处就太多了,大家还是上网查吧,太多了。15.1.27日,就是腊八节了,大家可以按照我做的方法去试一试,肯定会成功的,不成功,我免费送哦。

时间:30分钟-1小时
食材
大蒜 适量
米醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备大蒜,米醋,瓶子必须干净,无油无水。
  • 步骤 2/13
    先把外皮去掉,用干净的手依次去掉蒜皮。
  • 步骤 3/13
    发芽,残疾,磕碰过的大蒜挑出来。
  • 步骤 4/13
    包好的大蒜直接放到瓶子里,千万不要水洗。
  • 步骤 5/13
    直接倒上米醋。
  • 步骤 6/13
    米醋不要倒得太满,以免第二天发酵时有少量的米醋溢出。
  • 步骤 7/13
    盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋,因为醋有腐蚀性,盖子上生秀,泡出的味道就会变差。
  • 步骤 8/13
    盖上盖子就好了,泡蒜就这么简单。
  • 步骤 9/13
    这是第二天的腊八蒜,仔细看,就能看到有小气泡产生。
  • 步骤 10/13
    这是第三天的腊八蒜。
  • 步骤 11/13
    这是第四天的腊八蒜。
  • 步骤 12/13
    这是第六天的腊八蒜,就可以挑出绿色的吃了。
  • 步骤 13/13
    翠绿,微辣,清脆,爽口,超解腻。
小贴士

炫润丝巾温馨提示:我做腊八蒜都10几年了,这么多年的经验就是做腊八蒜必须满足两个条件。A:早晚温差必须大。B:白天必须要有充足的阳光。(我家是地热采暖,白天放在阳台上[有光并且寒冷],晚上放到地热采暖上[温暖],这样AB就都满足了)。如果不满足AB,那么,您泡的腊八蒜就发白,软,口感差,那就白泡了。 顺便说一句,腊八醋,是做醋溜辣白菜的超好醋汁,大家可以试试,这道菜百吃不腻。

还有,大家可以参考一下:我用的是装酱豆腐的瓶子(340克),4头/瓶,半袋米醋。不要用老陈醋,这样泡出来发黑。

发布于 2018-06-18
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