一月十五就是腊八节，这天除了喝腊八粥，还要泡腊八蒜，北方人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特.今年自己也泡了腊八蒜，而且有了一个小技巧，24小时就可以吃了，不用再等上10天半个月的时间，超级省时哦！
大蒜要用没有经过镭射处理能发芽的大蒜，才能泡成绿色的。紫皮蒜口感更好。
醋可以用米醋，陈醋都行，网上说必须用米醋，其实香醋，陈醋也是可以的。
加入少许的冰糖末，白酒，可以帮助蒜瓣发酵更快。
北方有暖气的可以把腊八蒜放在暖气上面，也能很快使大蒜变绿，没有暖气的就可以使用我这种方法用电饭锅的保温功能也一样很快捷。