1天腌出腊八蒜
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山有陈逍遥

古时候做生意的要在腊八这一天,需结算一年的盈亏,如果谁欠了债主的钱,就送一小罐用醋泡的蒜送给欠账的人;欠账的人一看,啊明白了,是来催账的,所以就把钱还给债主。因汉字‘蒜’与‘算’同音。所以一直流传至今,成为今天餐桌上的美味。 大蒜的风味与‘烯丙基二硫化物’等含硫有机物有着密切的关系。这些含硫物质在酸性的条件下发生了结构的变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,就像是画水彩画一样,蓝色和黄色叠加就形成了绿色,这就是腊八蒜绿色的由来。这两种天然含硫色素对人体是无害的,且具有一定抗氧化作用。 ​

时间:1-2小时
食材
200克
白酒 10克
米醋 600克
冰糖 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蒜剥皮,不用洗
  • 步骤 2/11
    切掉蒜头
  • 步骤 3/11
    用牙签穿透
  • 步骤 4/11
    装入无油无水干净密封罐中
  • 步骤 5/11
    倒入10克白酒
  • 步骤 6/11
    放入5克冰糖
  • 步骤 7/11
    倒入足量米醋,至少要没过所有蒜瓣
  • 步骤 8/11
    盖上保鲜膜,拧紧瓶盖,确保密封
  • 步骤 9/11
    放在温暖干燥处发酵24小时以上
  • 步骤 10/11
    直到蒜彻底变绿
  • 步骤 11/11
    25度以上基本24小时就变绿了,北方可以放暖气上
小贴士

发布于 2022-10-23
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