北方人家每到腊月初八这一天都有泡腊八蒜（醋）的习俗，其起源这里不做赘述，单说这腊八蒜腌制好后碧绿碧绿的，特别在缺少色彩的北方严冬显得甚是漂亮。腊八蒜之所以变绿的一个重要因素就是蒜酶的作用。不过，蒜酶并不是任何时候都能发挥作用的，大多时候，蒜酶都是休眠状态的。休眠的蒜酶是无法发挥作用的，只有低温才能唤醒休眠的蒜酶，激活并让蒜酶发挥作用，进而才能使大蒜变绿。这里的低温并不是说浸泡时需要低温，而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏。而新蒜和高温储存的大蒜由于没有低温激活蒜酶就不会变色。所以，腊八蒜要在腊八节，主要是因为这时的大蒜经过冬天的低温，蒜酶被激活了。不过，现在很多蒜都是在冷库保存或者运输的，即使是不那么冷的天气也是可以泡出绿色。我家一直有泡腊八蒜的习惯，每年腊八节这天泡上一罐大蒜，到了除夕的时候合着饺子醮着腊八醋吃，蒜香喷鼻，青翠碧绿很刺激人的味蕾。