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莜面搓鱼
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郜耘志腻

每当经过“西贝莜面”时都忍不住在透明厨房前驻足偷师，再次自吹一下我是个“好学宝宝”。有幸朋友送了一些莜面，根据她提供的方子，经过几次实验，最终整理出这个方子，希望能过给你提供方便。

食材
莜面 120克
普通面粉 45克
开水 120克
油 10克
西红柿 3个
食用鲜菌菇 适量
荷兰豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将两种粉倒在容器里，加入10克油和120克开水，用筷子搅拌成絮状，晾温。
  • 步骤 2/5
    和成面团后，倒扣在容器下面静止20分钟。
  • 步骤 3/5
    将松弛过的面团揪出2克左右的小团，放在中指下面手掌微微拱起，大拇指和小手指紧贴台面带动面团向指尖方向搓至掌根处，抬起手，面鱼就搓成了，两头尖尖的，中间鼓起，类似纺锥形状。
  • 步骤 4/5
    蒸笼刷油或者垫上硅油纸，将搓好的面鱼平铺在上面，水开后蒸10分钟即可出锅。
  • 步骤 5/5
    起油锅，将去皮番茄超出番茄油后加少许的水，放入菌菇烧开后加入荷兰豆和面鱼，调好味道就可以，这个份量可以两人享用。
发布于 2018-07-28
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