莜面卷原本是山西高寒地区民间的主要家常面食，炒、拌、蘸蒜醋汁都可。据说这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。流传了千年的美食，想必自是有其过人之处的。我第一次吃到是在京郊的爨（念cuan四声）底下，现在貌似作为京郊农家饭传统菜式，很多地方都有这道面食了。那天发现超市也有成品卖，是热加工的熟食，放冰箱可以保存一周左右，吃的时候只要简单加工就可以。超简单，超级省时间。蒸热拌匀之后的莜面卷吸收了卤肉的油脂，软软香香的，太好吃了呀~~
1.卤汁和卤肉都有咸度，先不用再放盐，如果觉得淡了再加。