排骨炖粉皮
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贺不败君王
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食材
白菜叶子 2片
排骨 2斤
粉皮 2张
葱段 少许
姜片 少许
八角 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    粉皮掰成大片泡温水,白菜洗净切段,葱姜切大片备用
  • 步骤 2/5
    排骨飞水备用
  • 步骤 3/5
    锅中倒入油烧热至6成热,加入葱段姜片爆锅,炒出香味后加入排骨翻炒1分钟至发白
  • 步骤 4/5
    加入热水,可以多倒些,因为粉皮比较吸水,加入泡软的粉皮,放入一个八角,煮沸后中火炖30分钟
  • 步骤 5/5
    中途经常翻动一下,因为粉皮容易糊锅,倒入酱油,盐,调味后再小火炖20分钟
小贴士

炖肉,炖排骨一定要事先飞水,飞水后不能过凉水,再次加水也必须加入热水,这样排骨可以炖的更烂,更加入味,如果直接过凉水,导致蛋白质凝固,炖煮的时候脂肪不易析出,所以会煮成嚼不烂的口感。

发布于 2018-10-17
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