超级油面筋
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这么说吧,自制的油面筋,绝对不同于以往的油面筋口感哦,简直颠覆。

打预防针——

缺乏耐心,急性子人士,请千万不要尝试自制,老老实实到外面买去。炸油面筋跟熬糖一样,炸透了需要时间和足够的耐性。

又,虽为油炸,炸油面筋并不耗油。它在油锅里的绝大部分时间是浮着,与油的接触面很小。所以,不用开大油锅,用上一桶油,这又不是炸油条咯。

谷朊粉网购而得,很容易买。不鼓励自己揉面洗筋,难道每做面筋必然吃一顿粉条,是有多爱吃粉条?这容易降低操作积极性。

食材
谷朊粉 50克
水若干 适量
玉米油若干 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    谷朊粉加水。它自动吸收水分,吸足了之后多出来的水分,倒掉。
  • 步骤 2/11
    面筋团,随手揉吧揉吧
  • 步骤 3/11
    大油面筋每个约10克面筋团。我给您的参照。大小随您喜好。
  • 步骤 4/11
    开油锅。
  • 步骤 5/11
    把面筋剂子稍稍揉圆造型,不揉也行。扔进油锅
  • 步骤 6/11
    炸的关键来了。油温要高。
  • 步骤 7/11
    用厚底锅,火可以大一点。锅子偏薄,一定要小火再小火。炸时一定盖上锅盖。
  • 步骤 8/11
    油面筋膨胀到很大。把它从油锅里拿出来,摆在一边,它立刻回缩。说明面筋没有炸透。
  • 步骤 9/11
    重新把它扔进锅里。继续炸。炸到它再也不会回缩了。
  • 步骤 10/11
    成功咯!!!
  • 步骤 11/11
    油温保持高温状态,一定盖着锅盖油炸。成功的油面筋,表壳是酥酥的。
小贴士

红烧油面筋塞肉。双档单档。油面筋炒素,都是很好的选择。更多家常做法,请看我的作品。

发布于 2018-10-12
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