自制油条
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弓天涯嘯西風

这个方子用的泡打粉,面团和好放到冰箱松弛一夜,是松弛,不是醒发,所以面团不会变大。正常外面卖的油条在和面时放入油条膨松剂,所以比较松软,制作也快。家庭制作只放少许泡打粉即可.也可以改放4g酵母代替泡打粉,酵母版本的面团要发酵到2倍大,蜂窝煤状态才可以制作。泡打粉这种方法,面团扔在冰箱就不用管了,也有人当天制作当天吃的,可以盖保鲜膜松驰三两小时,也可以用温水和面,缩短松驰时间。不要奢望自己能做出店里卖的那种凉了也蓬松的油条,因为你没有添加油条膨松剂,没有放白矾,所以只能趁热吃,一次少做。250克面粉,一家三四口早餐,基本就足够。

食材
面粉 250g
鸡蛋 1个
4g
小苏打 2g
泡打粉 2g
115g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将所有材料揉成光滑面团,一定要光滑了,因为松驰好的面团不能再揉了,以免断筋。
  • 步骤 2/7
    面团放容器中盖上保鲜膜,放冰箱松驰一夜(没存图片)
  • 步骤 3/7
    将松驰好的面团拉开,可以在䅁板上抹点油或撒少许干粉防粘,擀成均匀的长条
  • 步骤 4/7
    切成三厘米左右宽的条形
  • 步骤 5/7
    将切好的两片叠加在一起,用筷子在中间压一下,捏着两片的两头拉长,或者扭一扭也可以,但不能拉的过长,根据自家锅大小决定,一定要捏紧两头,不然下锅后会膨胀开。
  • 步骤 6/7
    拉成条后迅速入油锅中,油温在200度左右,可以先拿一小块面试试,面团下锅能立即浮上来.油温正好。要不断翻转油条,直至其膨大色泽金黄即可捞出。
  • 步骤 7/7
    漏网控油装盘
小贴士

1

泡打粉最好要无铝的

2

如果放半个鸡蛋,水的量就增加到135克,液体总量不能变

3用酵母发面的,面团只需发酵到两倍大,成蜂窝煤状态即可,其他操作一样

4

着急吃的,可以温水和面,松弛两小时就行啦

发布于 2018-09-20
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