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明火烤制竹筒饭
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certainty小珍珠

明火烤制喷香的竹筒饭

食材
新鲜竹筒 直径6cm，长30cm左右
粳米 500g，2勺左右
糯米 500g，2勺左右
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    选取新鲜的竹筒，洗净。
  • 步骤 2/12
    用螺丝刀凿出一个直径6mm左右的洞。洞的大小决定了竹筒的密闭性的好坏
  • 步骤 3/12
    将米洗净，浸泡半天。用竹签将米塞入竹筒，孔比较小，花了90min塞米。
  • 步骤 4/12
    轻晃竹筒，感觉米离装满竹筒还有5cm左右。开始注入水，装得快满了为止。
  • 步骤 5/12
    用小刀削出一个大小适宜的塞子（不能用苹果甘蔗，用木头），一定要塞紧。塞好再用刀背敲几下。
  • 步骤 6/12
    生火，放上架子。将竹筒横放在架子上，注意竹筒一定要在架子上能够水平滚动。注：刚开始烤竹筒会渗出少量水。
  • 步骤 7/12
    不停地滚动竹筒。注：适量添加柴火，保持大火。
  • 步骤 8/12
    竹筒开始不易燃烧，但可能沾上灰，如见竹筒上有明火，必用湿抹布盖灭。
  • 步骤 9/12
    20min左右后，闻见饭香。检查塞子密闭性。
  • 步骤 10/12
    可能会有气体溢出，不要慌张。就和电饭煲煮米饭一样，竹筒需在小火上继续翻滚7min左右。想吃锅巴的需要翻滚久一点。
  • 步骤 11/12
    用钳子或湿抹布取出竹筒饭。用柴刀在竹筒的两端对称的地方各劈开两个小口子。
  • 步骤 12/12
    要手掰开竹筒。大功告成。竹筒饭要趁热吃，锅巴要趁早取出，连同竹衣一起的锅巴非常香。
小贴士

1、塞子一定要塞紧。

2、注意不断翻滚，不能让竹筒烧起来。

3、有煮饭经验的人能够闻着竹筒饭飘出的味道控制火候和时间。

4、锅巴要趁早取出，否则黏在竹筒上很浪费。

★5、要根据竹筒的大小适量调整菜谱，随机应变。

发布于 2018-08-08
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