记得小时候楼下有家，搭着布棚子的米线小店。一位操着浓厚四川口音的阿姨，总能炒出一锅香味四溢的肉酱，每每路过都忍不住，吵嚷着妈妈买一碗，解解馋。
多年后的今天四川阿姨也安家于此，并不再开摊了。偶然机会说起，阿姨便热情的透露了些给我，我也迫不及待记在了小本本上。
1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。
3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。
4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。