搜索菜谱、食材
肉松毛毛虫
2.3万 热度 19 收藏
链止履谭茁

这次的毛毛虫，用的是自由家的100%英式山形吐司的方子，份量做了调整。因为是做普通面包，用少量低粉代替了高粉

食材
金像高粉 180克（原方是225克）
低粉 45克（原方无）
水 9克
干酵母 3克
黄油 12克
奶粉 9克
白砂糖 14克
盐 4克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    中种面团材料混合，揉成团
  • 步骤 2/8
    冷藏发酵至3倍大
  • 步骤 3/8
    加入主面团中除黄油外所以材料，揉至出筋后，加入黄油，揉至扩展阶段，室温松弛50分钟
  • 步骤 4/8
    排气、分割成4份，滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 5/8
    取一小面团，压扁，擀成圆形
  • 步骤 6/8
    翻面后，轻拉四角成长方形，上端放上肉松，下半部分，用刮板割出线条（割破面团）
  • 步骤 7/8
    自上而下卷起，收口朝下，排入垫硅胶垫的考胖，温暖处进行二次发酵
  • 步骤 8/8
    发至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右
发布于 2018-10-07
评论
相关菜谱