香芋大理石吐司
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辛老酒挽旧友

某宝买了荔浦芋头,很好吃,想起多年前做过的香芋大理石吐司,于是行动起来~今天用了汤种,来增加面团的持水量和使成品口感更加柔软,水分部分用了牛奶,当然也可以用水或者淡奶油。

食材
汤种: 适量
金像吐司粉 20克
100克
主面团: 适量
金像高粉 230克
汤种 120克
奶粉 15克
细砂糖 30克
酵母 2.5克
蛋清 30克
牛奶 50克
2.5克
黄油 30克
香芋夹馅: 适量
荔浦芋头 60克
糖粉 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面粉加水搅拌均匀,开火煮到糊状,入冰箱冷藏1小时以上再使用。
  • 步骤 2/6
    主面团揉到完成阶段,无需基础发酵,擀成方形包好入冰箱冷冻1小时备用
  • 步骤 3/6
    芋头蒸熟压碎,加糖和黄油拌匀,用均质机打碎,整形成薄片包好入冰箱冷冻备用,图中的均质机,没有的可以用破壁机还是什么机器总之把它弄细腻就行了,过筛也可以,自己开脑洞吧~
  • 步骤 4/6
    包裹擀卷三次,三折两次、最后四折。荔浦芋头好棒,颜色天然就很美
  • 步骤 5/6
    将擀卷好的面团分割成9份,每三份编成辫子,如图
  • 步骤 6/6
    26度发酵至8分满,180度35分钟
发布于 2018-07-11
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