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南瓜大理石土司
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ordinarily欣怡

南瓜大理石土司,松软香甜卖相好看,制作过程只需简单几步

时间:30分钟-1小时
食材
黑巧克力 45克(巧克力夹馅部分)
黄油 18克(巧克力夹馅部分)
高筋面粉 18克(巧克力夹馅部分)
可可粉 18克(巧克力夹馅部分)
玉米淀粉 5克(巧克力夹馅部分)
牛奶 64克(巧克力夹馅部分)
细砂糖 27克(巧克力夹馅部分)
蛋白 32克(巧克力夹馅部分)
高筋面粉 160克（ 面团部分）
低筋面粉 55克（ 面团部分）
干酵母 4克（ 面团部分）
细砂糖 20克（ 面团部分）
盐 3克（ 面团部分）
南瓜泥 145克（ 面团部分）
黄油 17克（ 面团部分）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    南瓜切薄片，平摊在盘子里，用微波炉打熟。
  • 步骤 2/35
    熟南瓜去皮后放入料理机中打成南瓜泥。
  • 步骤 3/35
    准备好做巧克力馅的原料。
  • 步骤 4/35
    黄油和黑巧克力分别切成小块。
  • 步骤 5/35
    黄油和黑巧克力分别隔水融化备用。
  • 步骤 6/35
    高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖混合均匀。
  • 步骤 7/35
    把混合的粉类过筛到小锅中。
  • 步骤 8/35
    牛奶加入小锅中搅拌均匀后，加入融化的黄油和黑巧克力搅拌均匀。
  • 步骤 9/35
    将蛋白加入锅中。
  • 步骤 10/35
    搅拌均匀。
  • 步骤 11/35
    将锅用小火加热。
  • 步骤 12/35
    加热期间不停从底部翻拌，防止糊底。
  • 步骤 13/35
    巧克力液体逐渐变稠，直到巧克力糊在搅拌时能够成团，不粘连锅的四壁和底部，立刻离火。
  • 步骤 14/35
    巧克力糊稍微放凉后倒在保鲜膜上，上面覆盖一层保鲜膜，擀成约20CM的方片，入冰箱冷冻。
  • 步骤 15/35
    准备好面团的材料。
  • 步骤 16/35
    将面团材料用后油法揉出手套膜后把面团滚圆。
  • 步骤 17/35
    将面团压扁后放入保鲜袋，入冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 18/35
    冷冻好的面团擀成约30CM的方片。
  • 步骤 19/35
    取出冷冻的巧克力馅放在面片中间。
  • 步骤 20/35
    四角包起，把边捏紧。
  • 步骤 21/35
    面片放正，擀成20*40CM的长方形。
  • 步骤 22/35
    左、右各1/3处向内折，做一次三折。
  • 步骤 23/35
    转90度，将面片擀长。
  • 步骤 24/35
    左1/8处向内折，自右3/8处向内折。
  • 步骤 25/35
    再对折。
  • 步骤 26/35
    入冰箱冷冻一会，将面片从长边均切成四份，每份再均切成两份。
  • 步骤 27/35
    切面朝上，每两条并在一起。
  • 步骤 28/35
    一只手拉着面条一端，另一只手按压切面，让面条变扁变长。依次弄完四份。
  • 步骤 29/35
    始终切面朝上，编成四股辫。
  • 步骤 30/35
    两端向后折。
  • 步骤 31/35
    放入模具中，用手稍稍压扁。
  • 步骤 32/35
    盖上湿布，放在温暖处发酵。
  • 步骤 33/35
    发酵至模具九分满，加盖。
  • 步骤 34/35
    放入预热好的烤箱，170度30分钟.
  • 步骤 35/35
    出炉后立即脱模，放晾网上晾至手温后密封保存。
小贴士

1、南瓜用微波炉蒸熟会减少多余的水分，如果用蒸锅蒸熟，必须尽量去除掉多余的水分。

2、本配方中的量为一个金砖的量，所用模具型号为屋诺UN15001，尺寸13*13*6.5CM。

3、巧克力馅冷冻，直接拿出来使用，不需要回温。

4、巧克力馅室温下很容易融化，后期建议戴手套比较容易操作，避免手温融化巧克力馅，影响美观。

5、面团不需要一发，揉好后直接冷冻。

6、整形完成后放入模具中建议稍微压一下，使面团平整一些，二发时不会突出来，盖盖子也才不会碰到发好的面团，影响最后的美观。

7、发酵至九分满再开始烘焙，不然烤后不会满模。

8、、烘烤时间和温度请根据自家烤箱的实际情况作适当调整。

发布于 2020-02-20
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