南瓜大理石土司
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ordinarily欣怡

南瓜大理石土司,松软香甜卖相好看,制作过程只需简单几步

时间:30分钟-1小时
食材
黑巧克力 45克(巧克力夹馅部分)
黄油 18克(巧克力夹馅部分)
高筋面粉 18克(巧克力夹馅部分)
可可粉 18克(巧克力夹馅部分)
玉米淀粉 5克(巧克力夹馅部分)
牛奶 64克(巧克力夹馅部分)
细砂糖 27克(巧克力夹馅部分)
蛋白 32克(巧克力夹馅部分)
高筋面粉 160克( 面团部分)
低筋面粉 55克( 面团部分)
干酵母 4克( 面团部分)
细砂糖 20克( 面团部分)
3克( 面团部分)
南瓜泥 145克( 面团部分)
黄油 17克( 面团部分)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    南瓜切薄片,平摊在盘子里,用微波炉打熟。
  • 步骤 2/35
    熟南瓜去皮后放入料理机中打成南瓜泥。
  • 步骤 3/35
    准备好做巧克力馅的原料。
  • 步骤 4/35
    黄油和黑巧克力分别切成小块。
  • 步骤 5/35
    黄油和黑巧克力分别隔水融化备用。
  • 步骤 6/35
    高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖混合均匀。
  • 步骤 7/35
    把混合的粉类过筛到小锅中。
  • 步骤 8/35
    牛奶加入小锅中搅拌均匀后,加入融化的黄油和黑巧克力搅拌均匀。
  • 步骤 9/35
    将蛋白加入锅中。
  • 步骤 10/35
    搅拌均匀。
  • 步骤 11/35
    将锅用小火加热。
  • 步骤 12/35
    加热期间不停从底部翻拌,防止糊底。
  • 步骤 13/35
    巧克力液体逐渐变稠,直到巧克力糊在搅拌时能够成团,不粘连锅的四壁和底部,立刻离火。
  • 步骤 14/35
    巧克力糊稍微放凉后倒在保鲜膜上,上面覆盖一层保鲜膜,擀成约20CM的方片,入冰箱冷冻。
  • 步骤 15/35
    准备好面团的材料。
  • 步骤 16/35
    将面团材料用后油法揉出手套膜后把面团滚圆。
  • 步骤 17/35
    将面团压扁后放入保鲜袋,入冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 18/35
    冷冻好的面团擀成约30CM的方片。
  • 步骤 19/35
    取出冷冻的巧克力馅放在面片中间。
  • 步骤 20/35
    四角包起,把边捏紧。
  • 步骤 21/35
    面片放正,擀成20*40CM的长方形。
  • 步骤 22/35
    左、右各1/3处向内折,做一次三折。
  • 步骤 23/35
    转90度,将面片擀长。
  • 步骤 24/35
    左1/8处向内折,自右3/8处向内折。
  • 步骤 25/35
    再对折。
  • 步骤 26/35
    入冰箱冷冻一会,将面片从长边均切成四份,每份再均切成两份。
  • 步骤 27/35
    切面朝上,每两条并在一起。
  • 步骤 28/35
    一只手拉着面条一端,另一只手按压切面,让面条变扁变长。依次弄完四份。
  • 步骤 29/35
    始终切面朝上,编成四股辫。
  • 步骤 30/35
    两端向后折。
  • 步骤 31/35
    放入模具中,用手稍稍压扁。
  • 步骤 32/35
    盖上湿布,放在温暖处发酵。
  • 步骤 33/35
    发酵至模具九分满,加盖。
  • 步骤 34/35
    放入预热好的烤箱,170度30分钟.
  • 步骤 35/35
    出炉后立即脱模,放晾网上晾至手温后密封保存。
小贴士

1、南瓜用微波炉蒸熟会减少多余的水分,如果用蒸锅蒸熟,必须尽量去除掉多余的水分。

2、本配方中的量为一个金砖的量,所用模具型号为屋诺UN15001,尺寸13*13*6.5CM。

3、巧克力馅冷冻,直接拿出来使用,不需要回温。

4、巧克力馅室温下很容易融化,后期建议戴手套比较容易操作,避免手温融化巧克力馅,影响美观。

5、面团不需要一发,揉好后直接冷冻。

6、整形完成后放入模具中建议稍微压一下,使面团平整一些,二发时不会突出来,盖盖子也才不会碰到发好的面团,影响最后的美观。

7、发酵至九分满再开始烘焙,不然烤后不会满模。

8、、烘烤时间和温度请根据自家烤箱的实际情况作适当调整。

发布于 2020-02-20
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