蜜豆小餐包
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MaJi-H

吃过了大味道的圣诞面包,史多伦和潘妮托妮,还是回到更加亲民和健康的普通甜面包。

自从做了100%中种英式山形吐司,就喜欢上了自由家的这个方子,爱上了那个味儿。最近很冷,面团发酵是个问题,越发喜欢用中种法做面包。揉成团的中种面团,放在冰箱,冷藏发酵个1-3天,都没问题。

食材
金像高粉 120克
低粉 30克
6克
干酵母 1.5克
蜜红豆 适量(内陷)
奶粉 6克
白砂糖 9克
3克
黄油 8克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    中种面团材料混合,揉成团
  • 步骤 2/8
    冷藏发酵至3倍大
  • 步骤 3/8
    加入主面团中除黄油外所以材料,揉至出筋后,加入黄油,揉至扩展阶段,室温松弛50分钟
  • 步骤 4/8
    排气、分割成5份,滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 5/8
    取一小面团,压扁,擀成圆形,翻面后,放上蜜红豆
  • 步骤 6/8
    包起来,捏紧收口,收口朝下
  • 步骤 7/8
    放入小花硅胶模,温暖处(烤箱中)进行二次发酵
  • 步骤 8/8
    发至2倍大,表面刷全蛋液,撒点椰丝,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右
发布于 2018-08-25
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