化酵母时要用温水，水太热会将有酵菌烫死，太冷不起作用。和面时掌握好量最好不要一次性倒入太多水。可先将酵母用少许温水化开，倒入干面中，如果觉得面太硬可再接着加入温水揉搓至成光滑面团。玉米面一定要掌握好用量，放太多玉米面会使整个面团没有筋包不住太多的馅，是白面的三分之一量正好。
剁白菜碎时适当加一些盐这样白菜里的水就出来一些，用油将白菜拌匀锁住水份流失并且在包的过程中不下菜汁。