Name: 咖啡榛果软欧
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋粉 25克; 开水 30克; 全麦粉 25克; 细砂糖 38克; 盐 3.8克; 耐高糖酵母 3克; 牛奶 60克; 水 114克; 咖啡粉 4.5克; 黄油 18克; 耐烤巧克力 70克; 榛子仁 40克; 酒渍蔓越莓干 60克

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咖啡榛果软欧

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土豆credit

先后调整了三次的面团，

前面两次推翻都是因为太软了太软了~~

不是我想要的口感。

第三次，总算OK了，软中带一点点韧。

咖啡的香气和巧克力的浓郁交融在一起，很是和谐。

榛子和蔓越莓的加入，口感和味道上多了层次和惊喜感~

一款有点小资味道的面包

食材

高筋粉 25克

开水 30克

全麦粉 25克

细砂糖 38克

盐 3.8克

耐高糖酵母 3克

牛奶 60克

水 114克

咖啡粉 4.5克

黄油 18克

耐烤巧克力 70克

榛子仁 40克

酒渍蔓越莓干 60克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

准备烫种25克面粉倒入30克开水
步骤 2/21

刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用
步骤 3/21

面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
步骤 4/21

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
步骤 5/21

转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
步骤 6/21

将榛子仁和巧克力切小块蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡过夜后取60克
步骤 7/21

果干和巧克力全部倒入搅拌缸1档慢速混合均匀即可
步骤 8/21

将面团滚圆
步骤 9/21

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
步骤 10/21

发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
步骤 11/21

将发酵好的面团取出，轻拍排气
步骤 12/21

称重后等分为4份
步骤 13/21

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
步骤 14/21

醒发好的面团拍扁
步骤 15/21

翻面后自上而下卷起，收口捏紧
步骤 16/21

摆上烤盘
步骤 17/21

放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。PS:这个季节可以直接室温下发酵
步骤 18/21

利用自制纸模在面团表面筛高粉
步骤 19/21

割包
步骤 20/21

放入提前充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤22分钟
步骤 21/21

出炉

小贴士

1、咖啡粉的份量请酌情调整，如果使用复合型速溶咖啡粉请加量

2、酵母以及盐的用量请严格称重.

3、筛粉用的纸模我是用软文件夹做的，图案各位可以随意发挥

发布于 2018-08-13