香濃摩卡咖啡貝果
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菟慖虫魔韩立

研磨咖啡顆粒感帶來的微苦,即溶咖啡粉的香氣,二者完美結合,加之調溫巧克力入口的濃香順滑,誕生了這款超級滿足的貝果。一起試試,你不費後悔。

製作前請詳細閱讀過程及小貼士。

食材
高筋麵粉 300克
4克
三溫糖(細砂糖亦可) 13克
即溶咖啡粉(非三合一) 3克
研磨咖啡粉(如果實在沒有,就用即溶替代) 3克
蜂蜜 12克
162克
即發乾酵母 3克
調溫黑巧克力(內餡) 60克
砂糖,或蜂蜜一大勺替代糖(煮貝果用) 50克
水(煮貝果用) 1000ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    稱量好所有材料,60克調溫巧克力放冰箱冷藏,務必先冷藏!調溫巧克力融點低,容易在操作中融化,所以先冷藏啊,勿忘勿忘。另外研磨咖啡粉,就是咖啡豆直接磨成的粉末,比即溶咖啡粉顆粒粗,香氣更濃郁、口感微苦。
  • 步骤 2/10
    除巧克力外所有材料一起揉至表面光滑的擴展階段。擴展即可,不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團,有薄膜,但撐開容易破裂不結實,破洞邊緣呈不規則鋸齒狀,揉麵結束。
  • 步骤 3/10
    揉好的麵團平均分割成6份,滾圓,蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘,冬天需要15-20分。麵團中的顆粒即是研磨咖啡粉。
  • 步骤 4/10
    取鬆弛完成的麵團,輕拍壓平,桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片,後翻面。冰箱取出冷藏的巧克力,不是耐烤巧克力豆,我買的這種75%黑巧就是小圓粒,所以不用切,如是大塊巧克力,請預先切小塊。將10克巧克力均勻擺放在約1/3處,兩端不要放。
  • 步骤 5/10
    將麵片自上而下捲起成條狀,收口處捏緊。慢慢將麵團略搓長,一頭用手按扁,略擀開。
  • 步骤 6/10
    將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭,捏緊,收口處向下。一定要捏緊,不然煮的時候容易爆開。這款貝果有巧克力內餡,不捏緊很容易爆餡。
  • 步骤 7/10
    依次將六個麵團全部整型完,蓋完全擰乾的濕布,室溫發酵30分鐘(冬天需要40-50分鐘左右),約1.5倍大。若室溫太低,可放入烤箱,旁邊放置一碗熱水幫助發酵。請依自家實際情況作調節。
  • 步骤 8/10
    取一寬口鍋,加入1000ml水、50克砂糖(或一大勺蜂蜜),一起煮沸。中小火,不要用大火煮貝果,容易皺皮。放入發酵完的貝果,單面煮30秒後翻面,再煮30秒。
  • 步骤 9/10
    撈起貝果瀝乾,放入烤盤。立即送入已預熱上下火200度的烤箱(不要讓煮好的貝果在外面放太久)烤22-24分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向,讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色,上色過深及時加蓋錫紙。
  • 步骤 10/10
    出爐,網架放涼。
小贴士

1、貝果本身的口感就是紮實有嚼勁的,非鬆軟型麵包,所以麵團並不需要揉出手套膜。揉至表面光滑、擴展階段即可。

2、不喜歡加砂糖煮貝果,可以用一大勺蜂蜜替代。

3、每家烤箱溫度脾氣不同,請注意上色,自行靈活調節。

4、內餡不是耐烤巧克力豆,不要用耐烤巧克力豆,口感會大打折扣。

5、即溶咖啡粉是黑咖啡粉,不是三合一!加奶精粉和糖的那種絕對不行!

发布于 2018-11-09
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