蔓越莓燕麦片软欧
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语竹徒手敬岁月

面包添加老面的好处是减少酵母的使用,老面经过自然发酵后会增加麦香味,可以增加面包的发酵力和面包Q软的口感,延长面包的保质期,算是一种天然的改良剂。所以最近我迷上了加老面的软欧。(≧∇≦)16.4.2

食材
制作老面材料: 适量
115g
高筋粉 250g
干酵母 1g
主面团:高筋粉 165g
取老面 100g
红糖 8g
1.5
黄油 5g
馅料:蔓越莓干 约50g
表面撒粉 适量
表面装饰燕麦片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    制作老面方法:先用水把酵母溶解,溶解后加入面粉手动搅拌成团即可,密封放冷藏低温发酵大概是16个钟头之后就可以使用了。(用不完的冷冻保存,用前解冻即可。)
  • 步骤 2/3
    制作方法: 1.酵母1克和5克水溶解,加入主面团的原料一起放入面包机选生面团30分钟。2.加入黄油再选发面团程序1.5小时,基础发酵完成。3.取出面团,轻柔按压排气,加入蔓越莓果干,包成橄榄形状,最后醒发50分钟。
  • 步骤 3/3
    4.撒粉割包,入烤箱烘烤,上火200℃,下火180℃,25分钟。(我家烤箱温度偏高)
发布于 2018-08-22
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