红油云吞挂面
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食材
挂面 100G
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    1、准备好主料和配料2、肉末用盐,料酒,胡椒粉,味极鲜酱油,蚝油,老抽搅拌起劲,然后分三至四次加入水淀粉搅拌起劲、粘稠的肉馅,静放30分钟备用3、云吞皮中间放肉馅,对角叠起,如图4、如图,将二个角交叉叠加在一起成云吞5、将鸡蛋打入碗中,加入少量盐,食用油以及水淀粉搅拌均匀6、不粘锅烧热,刷上一层薄油,倒入鸡蛋液,拿起不粘锅晃动一下将蛋液均匀平辅在锅中,煎成两面金黄色盛出切小条备用
  • 步骤 2/2
    7、锅中将骨头汤烧开,加入云吞煮至七成熟8、加入挂面一起煮9、云吞挂面快熟时加入小青菜一起同煮10、小青菜过青后,加入盐,味极鲜酱油,鸡精,辣椒油搅拌均匀后盛出,将切好的鸡蛋皮放碗中即可享用
小贴士

制作心得:

1、水淀粉是由淀粉和水配制而成,淀粉和水的比倒为1:1

2、包云吞时折叠处可以粘点水,这样包出来的云吞不容易散开

3、蛋液中加水淀粉,这样煎出来的蛋皮不容易断

4、挂面不宜煮太久,挂面下去水开后再煮2-3分钟

发布于 2018-11-07
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