无油糯米粉面粉奶糖黑芝麻煎饼
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一直想做出这种长得像铜锣烧的无油小煎饼,但是原料比一直调和不好,不是成型时间短,就是不能全熟。今天改动了某个糯米煎饼配方,小火焖出来刚刚好。

食材
鲜牛奶 少量
面粉 4勺
糯米粉 2勺
2小勺
黑芝麻 一大勺
不粘锅
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烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    1. 除黑芝麻,奶面糖混合在一起成面糊,注意面糊加水之后的结块要捏散(或用勺子碾散/搅拌机打散);2. 面糊成粘稠状,用勺子轻推有阻力为佳;3. 加黑芝麻,面糊滴勺入锅,正面半干之后翻面,翻面后轻微碾压,片刻后翻面查看,白色部分完全干透就算熟了。4.软饼口感则刚熟就可出锅;脆饼口感再煎半分钟即可,时间可根据个人口味自由把握。P.S. 小火不加油,所以必须是不粘锅!不粘锅!不粘锅!
小贴士

1.加芝麻的技巧:

       集中洒在搅拌好的面糊中央,不要搅散,此为入锅之前。

2.面糊入锅的技巧:

       从面糊中央舀起一勺面糊和芝麻,匀速滴在锅中,一勺为一个饼;

       第一勺滴在锅的中心,此后每勺随机滴在锅沿,注意间隙,确保每勺滴完后煎饼之间不相粘连。

3.小饼翻面的技巧:

       面糊滴勺入锅之后,等待片刻,饼团正面略干时用筷子绕着小饼边缘轻戳,不要破坏饼的形状,基本戳两三圈之后饼就从锅底脱落,此时可以翻面。

4.勺子大小:

       普通中号瓷勺

5.牛奶量:

       15-20g,不要太多,不然成型结果不好或者熟不了。

6.糖量:

       我这配方甜味比较淡,想吃糖饼可以多放几勺。

发布于 2018-12-13
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