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豆豉年糕排骨
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食材
肋排 适量
豆豉 适量
年糕 适量
葱姜 适量
油 适量
盐 适量
淀粉 适量
白酒 适量
生抽 适量
糖 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    肋排剁成小块，葱姜切末
  • 步骤 2/14
    烧开水，将排骨汆烫下去除杂质清洗干净
  • 步骤 3/14
    加入少许盐和白酒腌制15分钟
  • 步骤 4/14
    在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀
  • 步骤 5/14
    锅里油烧至六成热
  • 步骤 6/14
    将排骨下锅，中小火满满炸透
  • 步骤 7/14
    捞出后沥油
  • 步骤 8/14
    锅里留一点油，油热后将豆豉下锅炒香
  • 步骤 9/14
    加入葱姜
  • 步骤 10/14
    加入一勺生抽上色调味
  • 步骤 11/14
    加入开水，大火烧开转小火炖至排骨酥烂
  • 步骤 12/14
    将年糕加入
  • 步骤 13/14
    年糕软烂，汤汁收紧
  • 步骤 14/14
    加入少许糖和蚝油调味，即可关火
小贴士

1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆烫可以去除杂质和脏东西，口感更好

2、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜

3、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干

4、豆豉爆香后，下入排骨后加入开水焖炖，等到排骨酥烂后加入年糕再炖一段时间，加入少许糖和蚝油可以使菜品味道更好

发布于 2019-02-25
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