有几点需要注意的:1、打发蛋清需要用从冰箱里取出的低温鸡蛋,并放在无水无油的容器中;2、如果是手持电动打蛋器需要至少开中档;3、滴好醋或柠檬汁后立即开始搅打;4、分次加糖。 另外,加醋或加柠檬汁的话每颗蛋白加1毫升左右。