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黑白芝麻煎鳕鱼，焦糖花菜佐味噌酱汁
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扬扬得意需尽欢

鱼+花菜+蘑菇，在鬼佬的家庭餐桌上是一种经典搭配。通常是炒成一锅了事，我们今天来看看传统搭配的还有什么新玩法。

食材
豆子 4 条
熟花生仁 适量
鳕鱼排 100g/片
花菜 1/4 棵
蘑菇 3 朵
米饭 1 人份
洋葱 1 颗
罗勒叶 8 片
薄荷叶（干） 1 撮
黑白芝麻 2 茶匙
红糖 2 茶匙
盐 适量
黑胡椒 适量
酱油 1/2 汤匙
味噌泥 1 茶匙
橄榄油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    赶紧先拍个全家福，一会就要合体了！！
  • 步骤 2/25
    穿上厨房战术斗篷，顶级厨师灵魂附体！
  • 步骤 3/25
    把所有锅都放上炉子热起来。。。
  • 步骤 4/25
    我们需要一点高汤做酱汁，这个耗时最久。所以毫无悬念的，鳕鱼改刀，边角料和半个洋葱先下汤锅。
  • 步骤 5/25
    切好的鳕鱼排随手阉掉。腌掉。嗯
  • 步骤 6/25
    与此同时，炒一点黑白芝麻
  • 步骤 7/25
    赶紧切几个蘑菇一会儿炒饭用
  • 步骤 8/25
    蘑菇下锅翻两下，别动它，先放3~4分钟。
  • 步骤 9/25
    等的时候就把剩下半个洋葱切丁了，跟着蘑菇后面下
  • 步骤 10/25
    前4分钟不动，后4分钟要常翻。。趁着间隙我又扔了些豆进去，增加爽脆感和颜色
  • 步骤 11/25
    炒饭料起锅，就在原锅里下米饭，把锅里的风味一点不剩地吸收进米饭，这就是烹调！等米饭炒松了加入料、花生仁翻炒均匀。
  • 步骤 12/25
    芝麻差不多了就起吧。
  • 步骤 13/25
    挑几片好看的罗勒叶等会儿摆盘用，再捡8片切细，一半用来炒饭，一半用来最后的dressing。
  • 步骤 14/25
    炒饭里投入罗勒叶，加一点盐、酱油调味后装碗进烤箱保温~~
  • 步骤 15/25
    鱼高汤过滤一遍。。。精华都在这里了！
  • 步骤 16/25
    鱼高汤里放入特别嘉宾味啧，很咸的，所以之前汤里一粒盐都没有放~ 然后让它慢慢收汁去吧
  • 步骤 17/25
    花菜切片，拌上橄榄油
  • 步骤 18/25
    开始煎花菜，挺久的，不管它~~~~~
  • 步骤 19/25
    我们的主角下锅前也要打扮打扮了！
  • 步骤 20/25
    先煎4分钟，然后开始用汤匙淋滚油
  • 步骤 21/25
    花菜颜色不错就翻吧~ oh la la~~
  • 步骤 22/25
    酱汁最后阶段用红糖调味，找到balance。。
  • 步骤 23/25
    酱汁起锅进盆，投入罗勒，薄荷，芝麻，一点橄榄油，调匀
  • 步骤 24/25
    摆盘，酱汁主要是淋在花菜上滴！
  • 步骤 25/25
    罗勒叶装饰就能上桌鸟，晚节篇。。。完结篇。
小贴士

下味噌泥之前，先尝一尝咸淡，心里有数。

发布于 2018-10-26
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