抹茶红豆吐司(详述手揉方法
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武十九之夏

抹茶和红豆的搭配,不能更爱~

很多人看到吐司总是怕,因为要揉到完全扩张阶段,也就是薄膜阶段,似乎很难。然并非,只要你掌握揉面手法和技巧,其实出膜并不难~

这个吐司出炉放凉 搁置一晚后 真的特别柔软

食材
高粉 250g
奶粉 10g
130(请预留10g酌情放)
40g
2g
鸡蛋 1个
黄油 25g
酵母 3g
红豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    除酵母,黄油,红豆外,其余材料混合。水先预留10g不放,在搅拌盆中将上述混合材料揉至无干粉状态,并酌情加入预留10g水。然后静置15-20分钟。静置好后,将面团倒入操作台上,并加入盐,揉匀,双手搓面团(面粉搓到远处-收回-继续搓到远处),让面粉起筋。再加入酵母,继续搓,大约5分钟左右。借助刮板让面团聚拢,开始摔打面团,一开始会比较粘手,不要急,慢慢会好的,记得借助刮板。这一步手太粘,没有拍照。基本扩张阶段时,加入黄油,继续揉摔,到完全出膜。
  • 步骤 2/8
    一发:室温(大约28度左右)一发到二倍大,约1小时。
  • 步骤 3/8
    醒发,分割三等分继续室温醒发15分钟。
  • 步骤 4/8
    整形,松弛好的面团排气擀面杖擀开,中间三分之一的地方加入红豆,把上面三分之一折下来,再铺红豆,然后下面三分之一的地方折上去。
  • 步骤 5/8
    压薄短底边,并用手轻按压蜜豆,使之与面团结合紧密。然后顺势自上而下卷起,动作要轻,放入450g标准吐司模具里。
  • 步骤 6/8
    二发,38度发酵箱中进行二次发酵。没有发酵箱就在烤箱放一碗热水来制造发酵温度和湿度。发至九分满。配方是一个吐司量,我是两倍量做了两个,所以图中有两个。
  • 步骤 7/8
    烤箱200度预热,下层,上下火,35分钟。烘烤时十分钟时盖锡纸。(我的烤箱温度偏高,实际180度)
  • 步骤 8/8
    出炉摔一下模具,脱模,放凉后可切片。
小贴士

配方是一个450g吐司模用量。

发布于 2018-09-12
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