Name: 焦糖杏仁酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低粉（饼底用） 330克; 蛋黄（饼底用） 3个; 糖粉（饼底用） 60克; 黄油（饼底用） 160克; 淡奶油（铺面用） 60克; 黄油（铺面用） 60克; 细砂糖（铺面用） 20克; 蜂蜜（铺面用） 30克; 麦芽糖（铺面用） 35克; 杏仁片（铺面用） 150克

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焦糖杏仁酥

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弓天涯嘯西風

参阅了很多方子，经过几次调整，终于调配出心中完美的杏仁酥口感的配方，在此与厨友们分享一下，希望这个味道也能惊艳到你哈哈！

食材

低粉（饼底用） 330克

蛋黄（饼底用） 3个

糖粉（饼底用） 60克

黄油（饼底用） 160克

淡奶油（铺面用） 60克

黄油（铺面用） 60克

细砂糖（铺面用） 20克

蜂蜜（铺面用） 30克

麦芽糖（铺面用） 35克

杏仁片（铺面用） 150克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

准备好饼底的所有原料
步骤 2/16

先将软化好的黄油轻搓擦松，擦松即可如图
步骤 3/16

倒入糖粉
步骤 4/16

轻搓擦松即可
步骤 5/16

分次加入蛋黄轻搓
步骤 6/16

所有的蛋黄擦松如图
步骤 7/16

倒入低粉轻搓
步骤 8/16

轻搓成光滑的面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟，此时烤箱预热180度。
步骤 9/16

取出冷藏的面团用擀面杖擀成模具大小，插孔后进烤箱180度烤15分钟后取出，烤箱不要关，并预热到185度。
步骤 10/16

准备好铺面的所有食材，除杏仁外所有材料放锅里
步骤 11/16

除杏仁外的所有材料边加热边搅拌，煮成如图（冒浓密的气泡）时关火
步骤 12/16

倒入杏仁片搅拌均匀
步骤 13/16

趁热倒入刚刚烤好的饼底上铺匀
步骤 14/16

190度烤20分钟即可，取出冷却
步骤 15/16

趁热倒扣脱模掀掉油纸，冷却两分钟后开始切块，切好后正面朝上冷却即可。
步骤 16/16

成品图

小贴士

1、此配方适用28*28的烤盘。

2、图中我全程用手操作，源于学校的操作手法，你也可以用打蛋器进行操作，操作步骤一样，用打蛋器请不要过度打发。

3、烤箱温度请根据自家烤箱进行调解。

发布于 2019-01-12